Cours Restauration (35) Ille-et-Vilaine

...des techniques plus contemporaines RECETTES REALISEES Les salés : WRAP d’agneau à la coriandre fraîche WRAP de poisson fumé tarama Crêpes d’œufs à la volaille...

...législation Enseignement général Anglais Expression française et ouverture sur le monde LES PLUS Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe...

...Les fournisseurs LA PÉDAGOGIE Apport théorique et pratique. Réalisation de cocktails. Remise d'un support pédagogique à chaque participant...

...comme support de vente efficace Organisation du bar en fonction de votre carte et des produits que vous souhaitez mettre en avant. LA PÉDAGOGIE Support informatique...

...Etude des charges. Calcul du seuil de rentabilité (exercices d’application). Législation sociale Législation des salariés : le contrat de travail...

...Quel que soit votre niveau scolaire ou votre situation professionnelle, le CAP cuisine est accessible à tous. Après le collège, le lycée ou en reconversion professionnelle...

...les réaliser Partie pratique Réalisation de préparations et applications Mise en place, confection et démonstration Préparation des légumes Bouquet et... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...Exercice « Et si vous vous mettiez à la place de l’autre ? » : si vous étiez le client ? Quels seraient vos besoins ? Exercice : « les positions de perception...

...Réussir le service au restaurant Maîtriser les règles d'une parfaite mise en place d'une salle de restaurant Perfectionner les techniques de service Répondre...

...communes des poissons : les poissons osseux, les cartilagineux Les caractéristiques des crustacés : tableaux des principaux coquillages, les céphalopodes... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...à citronnelle et tuile de riz à la moutarde à l’ancienne Terrine de merlan au bacon et chitakés Breton Maquereaux au vin d’épices, confit de carottes Plats...

...insolites Les épices et leurs recettes Le paprika et le pimenton, le curry ou le karri Breton, la cannelle, le colombo et le massala, la badiane ou anis étoilé...

...DE FORMATION Partie théorique Calendrier des saisons. Conditionnement des légumes. Tableau de créativité sur les légumes. Etude de la forme et de la consistance... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...(la juste température) Avantages et inconvénients du sous vide Etude sur les réactions de maillard Partie pratique Mises en application de la cuisson basse... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...couleurs, formes, textures... RECETTES REALISEES : Les minis : Bagels, wraps, shooters de soupe, bonbons salés, samoussas, choux et sablés Boulettes apéritives de thon...

...et salées Salades minutes Sandwicherie, wrap et samossas Maîtrise des coûts (optimisation de la marche commerciale sur cette gamme de produits à faible valeur commerciale)...

...et les volailles par des cuissons qui mettent en avant leurs qualités organoleptiques leurs goûts et textures particulières en rapport avec leurs origines et leurs terroirs... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...brownies et pommes au safran Soupe de chocolat et demi-sphère d’œuf à la neige, croustillant aux noisettes Truffe glacé amande et carpaccio d’agrumes aux...

...beurre au chocolat au lait Entremet Nyiragongo Tartelette choco coco Sucette au chocolat Tarte élégance Sphère chocolat et nougat glacé aux noisettes caramélisées...

...de la gestion stocks en fonction de l’établissement Valoriser ses stocks avec la méthodologie FIFO Les méthodes de contrôle des stocks en fonction des...