Cours Hôtellerie et Tourisme à Fougères

...l’anis vert, les piments fort et enragés, la coriandre, l’aneth. Créer vos mélanges de poudres et de graines Recettes réalisées Bœuf Madras Agneau aux...

...Présentation des recettes et des groupes de travail. Mise en place, confection et démonstration. Dégustation, analyse sensorielle et commentaire... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...température et confit de piment doux Onglet de boeuf en basse température et confit de piment doux Suprême de pintade au piovre Sichuan basse température... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...la joue de bœuf aux parfums d'automne Chouquettes salées aux trois parfums Truffes apéritif au raisin, crème de fromages et fruits secs Courgettes-pops...

...Snacking, finger food et tapas Bien connaître l'évolution et le développement du snacking Se positionner dans cette activité tant d'un point de vue de la conception des produits...

...recettes réalisés : Cuisson à la sonde Rôtis Sautés Grillés Confits Recettes réalisées : Samossa de bœuf aux épices Kefta à la coriandre Rôti de bœuf aux... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...de lapin pané aux pistaches Sucette croustillante de bœuf confit Makis de saumon au céleri Makis de jambon séché aux fruits secs Gelée d’avocat aux agrumes...

...Le triskèle pomme et caramel au beurre salé Gelée de framboise et betterave et biscuit au citron Millefeuille banane passion L’exotique LA PÉDAGOGIE Les...

...Les participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque recette à la fin des réalisations...

...nettoyage d’une salle de bain, nettoyage et entretien d’une chambre en recouche. Le service de la couverture. L’auto- contrôle : méthode et objectifs...

...Les inventaires permanents et les inventaires intermédiaires Les indicateurs de gestion des stocks Les ratios de rendement Les ratios de rotation LA PÉDAGOGIE...

...pour les bactéries Les agents antimicrobiens Les différents types de produits de nettoyage désinfection des surfaces Les différents types de produits pour...

...Le rôle du linge dans les infections nosocomiales Le linge du personnel Le linge du patient Les risques professionnels L’aspect réglementaire et normatif... Apprenez-en plus à propos de: Organisation du travail, Professionnels du son, Plan de formation...

...non verbale la place du corps dans la communication Langage non verbal : le comprendre, l’utiliser, être capable de repérer les demandes ou les besoins...

...Adapter les menus en fonction du type de convives Approche des procédures d’hygiènes spécifiques et des modes opératoires Revoir la présentation des textures...

...REALISATION DE RECETTES ET APPLICATIONS Présentation des recettes et des groupes de travail. Mise en place, confection et démonstration Dégustation... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine moléculaire, Analyse de résultats...

...modifiées Comment cuisiner les légumes et les viandes pour les rendre plus savoureux : valorisation des hachés, mixés Comment préparer les viandes pour...

...Réalisation des recettes Analyse sensorielle des réalisations et argumentation LA PÉDAGOGIE Apports théoriques autour de recettes réalisés par les participants eux-mêmes Dressage...

...en immersion dans les entreprises locales. Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme ERASMUS... Apprenez-en plus à propos de: Écoles d'arts...

...de service alliées aux connaissances technologiques du domaine de la restauration. Il accueille une clientèle française et étrangère et assure le conseil...