Cours Hôtellerie et Tourisme (88) Vosges

...oeuvre d'un programmateur hebdomadaire à fil pilote et calcul de l'économie réalisée Programmation de scénarios- programmation à distance via Internet...

...Maîtriser les principes de dressage des plats et assiettes Valoriser la production tout en maîtrisant les coûts Elargir la palette des prestations de l'établissement...

...en termes de coûts en termes d'organisation de la production Démonstration et tests comparatifs de matériels et procédés Exercices de créativité Méthodes... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...d'un buffet sucré en petites pièces sucrées Méthodes pédagogiques Formation-action...

...des risques Exercices de créativité Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels Formation-action... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...

...des parfums- des textures le dressage (couleur- forme et volume) Exploration de la carte des desserts : desserts à base de fruits (rouges- agrumes...

...en oeuvre du chocolat plastique Desserts et entremets pour prestations spéciales : Les chocolats moulés (réalisation d'un oeuf en chocolat) Les chocolats trempés...

...un entretien ou une réparation ou durant le fonctionnement Contrôles d'étanchéité Gestion écologique du système et du fluide frigorigène lors de l'installation...

..."Revisiter les sauces pour changer leur image " abordera les thèmes: L' actualité de la cuisine : entre l'outrance et le retour aux classiques La cuisine moléculaire...

...Le circuit des marchandises et la maîtrise des risques Exercices de créativité Méthodes pédagogiques Mise en situation sur plateaux techniques professionnels... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...

...préparations cuissons et assaisonnements utilisation des surgelés Le circuit des marchandises et la maîtrise des risques Exercices de créativité Méthodes... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son...

...des fuites Les dispositions relatives à la cession- l'acquisition des fluides Les obligations des opérateurs Les sanctions pénales Méthodes pédagogiques...

...gastronomique… du côté de la restauration collective Valorisation des produits et créativité en restauration collective Démonstration et tests comparatifs... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...de présentation réalisation de sujets simples en sucre tiré mise en oeuvre des colorants alimentaires à l'aérographe Travail du chocolat : mise au point...

...collective Démonstration et tests comparatifs de nouveaux produits Réalisation de plats originaux en cuisine d'assemblage Méthodes pédagogiques Mise en... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...