Cours Hôtellerie et Tourisme (21) Côte-d'Or

...Diplôme de niveau V Contenu Enseignement général : Français, communication, mathématiques, langue vivante, histoire-géo, connaissance du monde moderne...

...Savoir quelle technique de gélification utiliser pour obtenir chaque type de gel (cassant, souple, dur etc.), - Connaitre les différentes techniques de mousse...

...24 h. Droit hôtelier : 40 h. Géographie touristique : 20 h. Gestion administrative : 40 h. Gestion hôtelière : 100 h. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)...

...la restauration / Responsable d'entreprise / Chefs - cuisiniers - Comparer les spécificités techniques et gustatives des différents modes de cuisson...

...histoire géographie, mathématiques, langue vivante, arts appliqués Enseignement professionnel : Option restaurant : service et commercialisation Option cuisine... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...stockage des produits Résultats attendus Non renseigné Contenu Enseignement professionnel : Approvisionnement et organisation Production culinaire et distribution...

...Résultats attendus Non renseigné Contenu Réalisation de : Glaces et sorbets / chocolats et confiseries Feuilletage et garniture / entremets et granitures Pâtes...

...Français, mathématiques, langue vivante appliquée à la restauration Enseignement professionnel : Travaux pratiques restaurant : Commercialisation et prise de commande (accueil...

...transmettre la commande en cuisine Assurer le déroulement du service en lien avec la cuisine Effectuer et vérifier les opérations d'encaissement de l'addition...

...Enseignement professionnel : Anglais appliqué Gestion des ventes et des stocks Analyse sensorielle Analyse de la carte des vins Géographie vinicole Service des boissons (sommellerie)...

...Les caractéristiques requises pour pouvoir intégrer la formation Greta sont les suivantes : sans niveau spécifique Certifiant/Diplômant Non Objectif général Perfectionnement...

...élargissement des compétences Objectif détaillé Pouvoir participer aux tâches de cuisine collective et traditionnelle. Résultats attendus attestation de...

...Assurer la préparation des repas en tenant compte des habitudes de l'employeur.   - Recherche et proposition de menus de base équilibrée en tenant...

...préparations servies froides - Réaliser des préparations culinaires simples - Adapter les préparations culinaires à des spéifications diététiques prescrites...

...Production culinaire et distribution : Cuisson, réalisation des appareils et des préparations chaudes ou froides, dressage, distribution, opération de fin de service...

...l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques...

...Mise en place et service des mets et boissons. Technologie restaurant : Techniques professionnelles (arts de la table, les locaux, le mobilier...

...(service du petit déjeuner), - Techniques d'entretien des unités d'hébergement, - Service du linge (nettoyage, répartition, rangement...)Communication...