Formation Restauration à Fougères

...Bilan de la formation et des objectifs atteints. Recettes réalissées à partir de légumes de saison : - Velouté de potimarron aux épices et tempura d'oignons rouges... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...Pommes de terres croustifondantes, cuites basse température de Thierry Marx L'oeuf parfait, crème d'ail et espuma au chorizo Mignon de porc en basse température... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...à la ricotta et mortadella Sablés apéritif épicés au parmesan, curry, paprika et Nigelle Verrines à la crème de betterave et fromages aux pistaches grillées...

...goûts, présentation, équilibre nutritionnel et maîtrise des coûts Se positionner face à une concurrence très puissante et industrialisée Maîtriser les...

...épices Filet de poulet aux herbes du jardin Roulade de bœuf aux olives, olives et potimarron Epaule d’agneau de 9h au poivre de séchuan Pintade confite... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...des locaux et du matériel Conditionner et stocker des denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit Nettoyer le matériel, plan de travail...

...participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques et techniques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque...

...Remise d’un support complet des recettes réalisées à chacun des participants...

...Théorie et mises en situation pratiques. Nombreux exercices d'application...

...modifiées dans les assiettes Mise en valeur des plats (Décoration) Valorisation des hachés, mixés Valorisation des viandes + sauces Valorisation des plats...

...analyse sensorielle et commentaire Bilan de la formation et des objectifs atteints. Tartare de bœuf et bille de sauce de soja, pop corne de cheveux d’ange... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats, Cuisine moléculaire...

...éviter la recuisons dans les chariots chauds : les différents modes de cuisson ; les différentes sauces : préparations pour viandes, poissons avec fiches...

...dégustation et commentaires sur chaque recette à la fin des réalisations Intervenant : Chef de cuisine...

...stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme ERASMUS + Modalités d'alternance 1 semaine par mois en centre de formation... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine...

...BP Arts de la cuisine Ce cuisinier hautement qualifié peut assurer toutes les opérations de préparations culinaires. Il crée, élabore des mets et des menus... Apprenez-en plus à propos de: Écoles d'arts...

...sollicité au moment de la prise de commande. Il doit valoriser le travail réalisé en cuisine et orienter les choix des clients. Sa mission est d’assurer la mise en place...

...long de l’année Après votre formation, stage possible de 3 à 6 mois en Europe, dans le cadre du programme ERASMUS + Modalités d'alternance 1 semaine par... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine...

...Objectifs Ce cuisinier hautement qualifié peut assurer toutes les opérations de préparations culinaires. Il crée, élabore des mets et des menus... Apprenez-en plus à propos de: Écoles d'arts...

...au moment de la prise de commande. Il doit valoriser le travail réalisé en cuisine et orienter les choix des clients. Sa mission est d’assurer la mise en place...

...à l'hygiène et aux équipements Français et monde actuel Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social Modalités...