Formation Restauration (71) Saône-et-Loire

...Techniques professionnelles (arts de la table, les locaux, le mobilier, le matériel, les produits) Sciences appliquées (les aliments, l'hygiène alimentaire)...

...impérativement - soit titulaires d'un C.A.P. Boulanger ou Préparateur en Produits Carnés ou Charcutier Traiteur ou Pâtissier-Glacier-Chocolatier-Confiseur...

...et des points critiques en fabrication, La traçabilité, Les différentes fabrications de base...

...impérativement - soit titulaires d'un C.A.P. Boulanger ou Préparateur en Produits Carnés ou Charcutier Traiteur ou Pâtissier-Glacier-Chocolatier-Confiseur...

...Rappel des bases de l'hygiène et de la sécurité Alimentaire, Les techniques de fabrication de desserts plus élaborés, La maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication...

...impérativement - soit titulaires d'un C.A.P. Boulanger ou Préparateur en Produits Carnés ou Charcutier Traiteur ou Pâtissier-Glacier-Chocolatier-Confiseur...

...soit du C.A.P. Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur soit du B.E.P. Alimentation option Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur soit d'un diplôme ou...

...Boulanger soit du C.A.P. Préparateur en Produits Carnés soit du C.A.P. Pâtissier-Glacier-Chocolatier-Confiseur soit du C.A.P. Poissonnier soit du B.E...

...organisation et production culinaire Techniques professionnellles : arts culinaires de la table, concept de production, les produits Sciences appliquées...

...de nouvelles compétences dans ce domaine : Contenu Enseignement professionnel : Accueil et service Communication Connaissance du milieu de la restauration...

...Objectif détaillé Optimiser la présentation des vins de Bourgogne dans l'entreprise grâce à une meilleure connaissance des produits. Apporter les éléments...

...Service des boissons (sommellerie) Notions d'oenologie Législation des boissons Communication...

...Conditionner en vue d'une distribution différée dans le temps ou dans l'espace - Maintenir et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance...

...vous allez pouvoir acquérir toutes les connaissances nécessaires à l’apprentissage de nouvelles compétences dans ce domaine : Contenu Recherche et proposition...

...préparations chaudes ou froides, dressage, distribution, opération de fin de service... Technologie professionnelle : les locaux, le matériel...

...(levées / sucrées / brisées) / pâtes à choux et garniture Appareils crémés et meringués Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements...

...présentation du menu ...) Mise en place et service des mets et boissons Technologie restaurant : Techniques professionnelles (arts de la table...

...vous allez pouvoir acquérir toutes les connaissances nécessaires à l’apprentissage de nouvelles compétences dans ce domaine : Contenu Voir le cercle culinaire...

...Objectif détaillé Pouvoir participer aux tâches de cuisine collective et traditionnelle. Au cours de cette formation que vous propose le GRETA de l’académie de Dijon...