Formation Restauration (35) Ille-et-Vilaine

...communes des poissons : les poissons osseux, les cartilagineux Les caractéristiques des crustacés : tableaux des principaux coquillages, les céphalopodes... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...à citronnelle et tuile de riz à la moutarde à l’ancienne Terrine de merlan au bacon et chitakés Breton Maquereaux au vin d’épices, confit de carottes Plats...

...insolites Les épices et leurs recettes Le paprika et le pimenton, le curry ou le karri Breton, la cannelle, le colombo et le massala, la badiane ou anis étoilé...

...DE FORMATION Partie théorique Calendrier des saisons. Conditionnement des légumes. Tableau de créativité sur les légumes. Etude de la forme et de la consistance... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...(la juste température) Avantages et inconvénients du sous vide Etude sur les réactions de maillard Partie pratique Mises en application de la cuisson basse... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...couleurs, formes, textures... RECETTES REALISEES : Les minis : Bagels, wraps, shooters de soupe, bonbons salés, samoussas, choux et sablés Boulettes apéritives de thon...

...et salées Salades minutes Sandwicherie, wrap et samossas Maîtrise des coûts (optimisation de la marche commerciale sur cette gamme de produits à faible valeur commerciale)...

...et les volailles par des cuissons qui mettent en avant leurs qualités organoleptiques leurs goûts et textures particulières en rapport avec leurs origines et leurs terroirs... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...crêpes et galettes Etaler la pâte en respectant les techniques professionnelles Répartir des ingrédients en fonction de la commande Plier selon les objectifs...

...brownies et pommes au safran Soupe de chocolat et demi-sphère d’œuf à la neige, croustillant aux noisettes Truffe glacé amande et carpaccio d’agrumes aux...

...beurre au chocolat au lait Entremet Nyiragongo Tartelette choco coco Sucette au chocolat Tarte élégance Sphère chocolat et nougat glacé aux noisettes caramélisées...

...de la gestion stocks en fonction de l’établissement Valoriser ses stocks avec la méthodologie FIFO Les méthodes de contrôle des stocks en fonction des...

...pour chaque préparation Comment éviter la dureté des viandes et ne pas manger trop souvent de viandes en sauce Comment préparer les viandes pour éviter...

...La cuisson sous vide : la mise en œuvre de produits sous vide, viande, poissons, légumes. La conservation des aliments en sous vide. La cuisson en basse... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats, Cuisine moléculaire...

...pour les textures modifiées Les risques bactériologiques majeurs et les bonnes pratiques à adapter au cours du processus (préparation, mixage...

...Pratique « Steack » de quinoa aux légumes Galette de carotte au tofu Galette de tofu et miso Galette de poulet haché et pomme de terre au curry Effeuillé...

...Visite de salons professionnels : Prorestel, Equip’hotel, Ille et bio Rencontre avec les producteurs locaux et des maraîchers Rencontre avec des chefs étoilés bretons... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine...

...et de maraîchers Rencontre avec des chefs étoilés bretons, Tables et Saveurs de Bretagne Participation à des dîners dégustation, dîner quatre mains Séances... Apprenez-en plus à propos de: Écoles d'arts...

...Français/Histoire-géographie Mathématiques/Sciences physiques Anglais Prévention, santé environnement Sport LES PLUS Après votre formation, stage possible...

...Forestel, Equip’hotel, Ille et bio Rencontre avec les producteurs locaux et des maraîchers Rencontre avec des chefs étoilés bretons : tables et saveurs... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine...