Formation Cuisine

...et leur rôle dans l’organisme Connaître les besoins alimentaires des enfants Comprendre les recommandations du GEMRCN du 4 mai 2007 Savoir rédiger un menu équilibré... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine collective, Équilibre alimentaire...

...Les différentes entrées traditionnelles : les salades d’aubergine, de papaye, de bœuf, les spring rolls, les raviolis vapeur, brochettes satay… Les currys... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du monde...

...des pratiques professionnelles Formation action, les stagiaires réalisent l'ensemble des réalisations Dégustation et analyse critique des productions... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du marché...

...Il semblerait que notre futur proche nous pousse à nous sentir un peu plus « impliqué» dans la fabrication de nos desserts. Par l'acquisition de gestes... Apprenez-en plus à propos de: Produits alimentaires...

...en place et du respect des règles Maîtriser la documentation de la sécurité alimentaire (réglementation HACCP) Programme La liaison chaude... Apprenez-en plus à propos de: Gestion de restaurants, Hygiène alimentaire, Sécurité alimentaire...

...des productions par des présentations raffinées... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine bistronomique...

...Comprendre les raisons de la mise en place et du respect des règles - Maîtriser la documentation de la sécurité alimentaire (réglementation HACCP)... Apprenez-en plus à propos de: Alimentation et santé, Froid industriel...

...et leur donne les outils nécessaires pour organiser leurs repas ; pour les cuisiniers cette formation se propose d’expliquer et connaître le cadre des recommandations nutritionnelles... Apprenez-en plus à propos de: Santé et alimentation, Restauration collective, Cuisinier dans la fonction publique...

...Dressage et mise en valeur des productions culinaires...

...Sélection des matières premières Diversité de produits L’importance de la saisonnalité dans votre critère de sélection de recettes Créativité Les pâtes... Apprenez-en plus à propos de: Création culinaire, Décoration table...

...Couleurs Approfondissement sur les couleurs et les aliments associés Travail sur les volumes, la géométrie, les textures… Les différents taillages des fruits et légumes Canneler... Apprenez-en plus à propos de: Gestion de restaurant, Décoration table, Art de la table...

...de différents modes de cuisson : traditionnel, sous vide, basse température, cocotte, grillé Préparation de garnitures et sauces d’accompagnement Dressage...

...et de la méthode pour ce type de fabrication : augmentation de la durée de vie des produits Mise en valeur lors du dressage des mixés et des hachés Respect... Apprenez-en plus à propos de: Création culinaire...

...cuisson longue, cuisson courte Apports qualitatifs et durée de conversation des produits cuits sous vide Analyse de la qualité gustative des productions... Apprenez-en plus à propos de: Sous vide...

..."Sciences appliquées", Un livret de cours "Connaissances de l'entreprise et de son environnement", 3 CAP blancs...

...rappels… La réglementation Directives européennes et Paquet hygiène Déclaration d’activité Responsabilités et obligation de résultat HACCP, Plan de maîtrise... Apprenez-en plus à propos de: Plan sanitaire, Hygiène alimentaire...

...Objectif général CertificationObjectifs La formation visera à ce que le stagiaire sache : Réceptionner et stocker des denrées alimentaires Réaliser des... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine...

...Découvrir et mettre en oeuvre des recettes d’influence du Japon, de Chine et d'Asie du Sud-Est Connaître les différentes filières d'approvisionnement Réalisation... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine asiatique...

...Par l’acquisition de gestes simples cette formation vous proposera de revoir les bases... L’hygiène dans la production alimentaire. Test « Ponce Pilate »... Apprenez-en plus à propos de: Alimentation et santé, Arts de la table...

...clubs de direction…). Exemple de métiers accessibles : commis de cuisine puis avec expérience, chef de partie, chef cuisinier. Contenu de la formation... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...