Formation Cuisine

...de thé Dégustation comparative d’une quinzaine de thés Élaboration d’une carte de thés... Apprenez-en plus à propos de: Initiation thé...

...demandes individuelles. Demandeurs d'emplois, salariés d'entreprises, demandes individuelles. Production culinaire Technologie de la cuisine Sciences...

...et de monter les éléments en chocolat, de confectionner des produits à partir du travail du sucre, ou encore d’utiliser avec art toutes les techniques du moulage du chocolat... Apprenez-en plus à propos de: Art culinaire, Cuisine du monde, Prévention santé...

...dirigés et démonstrations en laboratoire, les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions culinaires Présentation de buffets Dégustation et analyse... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...> Démonstrations des pratiques professionnelles Formation-action : les stagiaires réalisent l'ensemble des réalisations Apports technologiques appliqués...

...par fermentation et par sensations : bières amères, sucrées, acides, épicées, liquoreuses, tranchantes, mordantes Les principales règles d’accords bières et mets...

...l’approvisionnement des cuisines. Vous comprendrez et maîtriserez les phénomènes de cuisson. Vous connaîtrez les règles d’hygiène et de sécurité en pâtisserie... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine créative, Alimentation et santé, Cuisine du monde...

...les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, les autres dangers potentiels : chimiques, physiques et biologiques Les fondamentaux de la réglementation...

...Utiliser sa carte comme outil de vente et de gestion des coûts Concevoir sa carte de restaurant en respectant la législation en vigueur Toute personne... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table, Rédaction de carte...

...tableur, traitement de textes, logiciels de commandes (2 semaines). Module 2. Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective... Apprenez-en plus à propos de: Responsable de département, Restauration collective...

...les impératifs budgétaires, c’est possible!...

...Comment choisir son foie gras? Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de dressage et de conservation jusqu’aux choix des vins d’accompagnement...

...cuisson des légumes verts, utilisation de légumes cuits de type "minute", aromatisation des légumes. Réaliser des gratins complets : gratin de pomme de terre... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...des pâtes levées-feuilletées et des pâtes briochées Les méthodes de fermentation : en direct, sur poolish, sur pâte fermentée et à base de levain Le pointage...

...A une époque où les campagnes commerciales sur l’équilibre nutritionnel ne cessent de croître, il est de bon ton de s’adapter! Comment sortir des frites...

...faire attention à la conservation et à la remise en température, personnaliser les produits industriels et définir leurs limites...

...et avec produits semi-fabriqués. Listing de recettes personnalisées sur demande. Techniques de dressage et de décors faciles à réaliser mais qui font la différence...

...à partir de la fabrication et des cuissons de produits de pâtisserie traditionnelle : - Les pâtes : friables, levées feuilletées, levées, feuilletées...

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...Le titulaire du CAP Cuisine est apte à remplir immédiatement les fonctions de commis cuisinier dans tous les secteurs de la restauration d´hôtellerie et... Apprenez-en plus à propos de: Chef de département...