Se renouveler en pâtisserie

La fiche technique

Utilisation et présentation de la fiche technique.

Sélection des matières premières

Diversité de produits

L’importance de la saisonnalité dans votre critère de sélection de recettes

Créativité

Les pâtes et biscuits de base

Les pâtes brisées, sablées…

à choux, à brioches, à génoise…

Les crèmes et mousses de base

La crème anglaise, la crème pâtissière, la crème frangipane, la crème citron…

les mousses parfumées…

Différents formats et différentes présentations

Décoration et mise en valeur

Réalisation, dégustation et critique des desserts proposés

Evaluation des besoins des participants afin de s’exercer sur quelques produits
en fonction de ce qu’ils souhaitent travailler / améliorer, au choix :

Gâteaux traditionnels : éclair, millefeuille, religieuse, choux, succès…

Gâteaux plus élaborés : mousse, bavaroise…. avec inserts coulants au caramel, fruits
Crème brûlée…, crémeux avec glaçage miroir…

Pâtisserie sèche : cakes, cookies, brownies, sablés…