Formation Restauration (75) Paris

...Réaliser des recettes issues des produits de la mer associant mets, sauces, garnitures originales et harmonieuses Maîtriser la juste cuisson et les techniques... Apprenez-en plus à propos de: Coquillage crustacés...

...Diversifier les préparations en réalisant des recettes à base de viande et volaille associant mets, sauces et garnitures originales et harmonieusesMaîtriser...

...les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions culinaires Dégustation et analyse critique des productions Chef de cuisine à commis de cuisine Utilisation... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du monde...

...Dynamiser et diversifier la qualité des desserts allant de la bistronomie à la gastronomie Optimiser les présentations individuelles en utilisant des contenants adaptés...

...Savoir mettre en évidence les caractéristiques principales des bières et les différents styles de bières Conseiller les clients sur des accords bières et mets...

...de la glacerie Connaissance de la réglementation en hygiène et de la législation sur la composition des glaces Étude des différents produits et de leurs...

...Objectifs: Découvrir les produits semi-élaborés (4e et 5e gamme). Maîtriser les techniques d'assemblage à partir de ces produits. Dynamiser et diversifier les techniques...

...Chef de cuisine à commis de cuisine Découverte des produits et leurs applications culinaires : les viandes, les poissons, les légumes et les fruits Préparation...

...les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions culinaires Dégustation et analyse des productions Chef de cuisine à commis de cuisine CONTENU Réalisation...

...Décliner une gamme de snacking mettant en oeuvre des produits de qualité Mettre en valeur les productions pour optimiser la vente Tout public Réalisation de recettes...

...Monter des pièces commerciales à partir d'une thématique donnée Tout public Préparation du sucre : la cuisson, le satinage, le façonnage Découvert des... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...

...les poissons, les viandes, les algues, les fruits exotiques et les agrumes Maîtrise des différentes techniques de cuisson Dressage et mise en valeur des... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine asiatique...

...la formation La formation se déroule en périodes qui alternent 1 mois voire 1 mois et demi à l'école puis 1 mois voire 1 mois et demi de stage en entreprise...

...en liaison froide dans le respect de la réglementation Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie et traiteur Maîtrise des techniques de la liaison... Apprenez-en plus à propos de: Chaîne du froid...

...géographie Education physique et sportive Protection, Santé, Environnement Langue vivante : anglais... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...Connaissance des différentes matières premières et du matériel Fabrication de différentes formes de pains en associant l'utilisation de diverses farines...

...Une part importante de l’enseignement sera aussi consacrée au développement de la créativité. L'année se déroule en temps plein, dont 5 à 6 mois de stage en entreprise...

...Organisation de la formation 1 an en contrat d’apprentissage 12 semaines à l’école, 420 heures de formation...

...Maîtriser les techniques de cuisson à basse température pour les viandes et les poissons Appréhender ce mode de cuisson avantageux dans le respect des... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...souhaitant découvrir la culture du thé Définition du thé Histoire et rituels du thé au fil des siècles Découverte des différentes familles de thé... Apprenez-en plus à propos de: Initiation thé...