Cours Restauration à Vitrolles

...servir un poisson rond portion poché, grillé et meunière, un poisson rond présenté pour 2 personnes, un poisson rond présenté froid (saumon Bellevue)... Apprenez-en plus à propos de: Poisson rond, Fidéliser la clientèle, Pliages de serviettes...

...Connaître les produits et les critères de sélection en fonction des objectifs de production Conception de nouvelles fiches techniques en restauration collective... Apprenez-en plus à propos de: Techniques culinaires, Nouvelles fiches, Objectifs de production...

...du chocolat Mignardises et gourmandises pour café gourmand Dressage et décors... Apprenez-en plus à propos de: Présentation à l’assiette, Café gourmand, Travail du sucre...

...On oublie les couverts ! Finger food (Wraps, dips, nems, bricks, cromesquis) « Jouer » avec le pain ! : Sandwiches, tartines, burgers, bruschettas Un peu de fraicheur... Apprenez-en plus à propos de: Finger food...

...brochettes,bouchées, cuillères,… Mettre en œuvre un décor par des compositions florales, des réalisations à base de fruits, de légumes et procéder au pliage... Apprenez-en plus à propos de: Qualités gustatives, Compositions florales, Recettes innovantes...

...Permettre à une personne d’améliorer ses connaissances techniques dans le secteur de la restauration collective afin d’être opérationnel à son futur poste... Apprenez-en plus à propos de: Objectifs de production, Transformation et à l’assemblage, Hygiène HACCP...

...Cuisson à juste température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons) Utilisation de thermomètre sonde Comparaison méthode traditionnelle et évolutive... Apprenez-en plus à propos de: Tableau des températures, Juste température, Viandes rouges...

...Acquérir les bases techniques pour la préparation, la cuisson et la présentation des poissons et des crustacés dans des recettes froides et chaudes. TECHNIQUES... Apprenez-en plus à propos de: Produits en valeurs, Techniques de cuisson, Froides de poissons...

...techniques de base permettant un gain de productivité (cuisson adapté en fonction du nombre de couverts, choix des produits) Dressage et mise en valeur... Apprenez-en plus à propos de: Produits régionaux renommés, Choix des produits, Cuisson adapté...