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Cours Hôtellerie et Tourisme à Vitrolles
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...Éléments de décoration et de finition, présentation à l’assiette, en verrines Maitrise des techniques du travail au cadre Notion du travail du sucre et... Apprenez-en plus à propos de: Café gourmand, Travail au cadre, Du chocolat...
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...TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Produire des recettes innovantes et ludiques en respectant les coûts imposés sur les produits utilisés et le packaging... Apprenez-en plus à propos de: Finger food...
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...TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Optimiser les qualités gustatives et visuelles des productions Produire des recettes innovantes et ludiques : verrines variées... Apprenez-en plus à propos de: Compositions florales, Recettes innovantes, Qualités gustatives...
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...les règles de savoir-vivre et de préséance Les spécialités des régions, accorder les mets avec les vins Techniques de pliages de serviettes Fileter et... Apprenez-en plus à propos de: Spécialités des régions, Servir un poisson plat, Avec les vins...
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...et de débarrassage Notion d’hygiène HACCP... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène HACCP, Objectifs de production, Critères de sélection...
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...TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Évolution des techniques culinaires (cuisson à juste et basse température, utilisation du thermomètre sonde) Connaître les... Apprenez-en plus à propos de: Thermomètre sonde, Techniques de dressage, Objectifs de production...
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...réglementation pour les viandes et les poissons. TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Cuisson à basse température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons)... Apprenez-en plus à propos de: Thermomètre sonde, Juste température, Méthode évolutive...
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...de l’esthétique Techniques de réalisation des jus, fonds et sauces... Apprenez-en plus à propos de: Produits en valeurs, Techniques de cuisson, Froides de poissons...
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...aromates, mise en valeur des senteurs Connaître des produits régionaux renommés (AOC, Labels, IGP, AOP) et les techniques de mise en œuvre Les différentes... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de mise en œuvre, Produits régionaux renommés, Choix des produits...
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