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Formation Hôtellerie et Tourisme à Vitrolles
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...Éléments de décoration et de finition, présentation à l’assiette, en verrines Maitrise des techniques du travail au cadre Notion du travail du sucre et... Apprenez-en plus à propos de: Café gourmand, Du chocolat, Présentation à l’assiette...
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...TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Optimiser les qualités gustatives et visuelles des productions Produire des recettes innovantes et ludiques : verrines variées... Apprenez-en plus à propos de: Qualités gustatives, Pliage décoratif, Verrines variées...
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...les règles de savoir-vivre et de préséance Les spécialités des régions, accorder les mets avec les vins Techniques de pliages de serviettes Fileter et... Apprenez-en plus à propos de: Règles de savoir, Découpage de magret, Spécialités des régions...
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...TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Évolution des techniques culinaires (cuisson à juste et basse température, utilisation du thermomètre sonde) Connaître les... Apprenez-en plus à propos de: Objectifs de production, Nouvelles fiches, Cuisson à juste et basse...
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...réglementation pour les viandes et les poissons. TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Cuisson à basse température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons)... Apprenez-en plus à propos de: Viandes rouges, Méthode évolutive, Juste température...
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...aromates, mise en valeur des senteurs Connaître des produits régionaux renommés (AOC, Labels, IGP, AOP) et les techniques de mise en œuvre Les différentes... Apprenez-en plus à propos de: Cuisson adapté, Produits régionaux renommés, Techniques de mise en œuvre...
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