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Formation Restauration à Vitrolles
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...Permettre à un serveur en restauration d’approfondir les compétences dans le cadre du service en salle de restaurant et de dynamiser son savoir-faire pour mieux répondre aux besoins de la clientèle.... Apprenez-en plus à propos de: Poisson rond, Saumon Bellevue, Avec les vins...
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...Permettre à un commis de cuisine en collectivité d’améliorer ses connaissances techniques dans le secteur de la restauration collective afin d’être plus performant à son poste de travail. D’approfondir les techniques culinaires pour maîtriser les techniques culinaires en respectant les normes... Apprenez-en plus à propos de: Nouvelles fiches, Cuisson à juste et basse, Connaître les produits...
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...du chocolat Mignardises et gourmandises pour café gourmand Dressage et décors... Apprenez-en plus à propos de: Dressage et décors, Présentation à l’assiette, Café gourmand...
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...On oublie les couverts ! Finger food (Wraps, dips, nems, bricks, cromesquis) « Jouer » avec le pain ! : Sandwiches, tartines, burgers, bruschettas Un peu de fraicheur... Apprenez-en plus à propos de: Finger food...
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...brochettes,bouchées, cuillères,… Mettre en œuvre un décor par des compositions florales, des réalisations à base de fruits, de légumes et procéder au pliage... Apprenez-en plus à propos de: Pliage décoratif, Recettes innovantes, Qualités gustatives...
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...Permettre à une personne d’améliorer ses connaissances techniques dans le secteur de la restauration collective afin d’être opérationnel à son futur poste de travail ou bien d’intégrer une formation qualifiante.... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène HACCP, Critères de sélection, Objectifs de production...
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...Cuisson à juste température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons) Utilisation de thermomètre sonde Comparaison méthode traditionnelle et évolutive... Apprenez-en plus à propos de: Méthode évolutive, Méthode traditionnelle, Thermomètre sonde...
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...Acquérir les bases techniques pour la préparation, la cuisson et la présentation des poissons et des crustacés dans des recettes froides et chaudes. TECHNIQUES... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de cuisson, Froides de poissons, Produits en valeurs...
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...techniques de base permettant un gain de productivité (cuisson adapté en fonction du nombre de couverts, choix des produits) Dressage et mise en valeur... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de mise en œuvre, Cuisson adapté, Produits régionaux renommés...
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