Formation Restauration à Vitrolles

...servir un poisson rond portion poché, grillé et meunière, un poisson rond présenté pour 2 personnes, un poisson rond présenté froid (saumon Bellevue)... Apprenez-en plus à propos de: Pliages de serviettes, Découpage de magret, Poisson rond...

...Connaître les produits et les critères de sélection en fonction des objectifs de production Conception de nouvelles fiches techniques en restauration collective... Apprenez-en plus à propos de: Connaître les produits, Objectifs de production, Thermomètre sonde...

...du chocolat Mignardises et gourmandises pour café gourmand Dressage et décors... Apprenez-en plus à propos de: Du chocolat, Café gourmand, Travail du sucre...

...On oublie les couverts ! Finger food (Wraps, dips, nems, bricks, cromesquis) « Jouer » avec le pain ! : Sandwiches, tartines, burgers, bruschettas Un peu de fraicheur... Apprenez-en plus à propos de: Finger food...

...brochettes,bouchées, cuillères,… Mettre en œuvre un décor par des compositions florales, des réalisations à base de fruits, de légumes et procéder au pliage... Apprenez-en plus à propos de: Qualités gustatives, Verrines variées, Compositions florales...

...Permettre à une personne d’améliorer ses connaissances techniques dans le secteur de la restauration collective afin d’être opérationnel à son futur poste... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène HACCP, Transformation et à l’assemblage, Objectifs de production...

...Cuisson à juste température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons) Utilisation de thermomètre sonde Comparaison méthode traditionnelle et évolutive... Apprenez-en plus à propos de: Tableau des températures, Thermomètre sonde, Juste température...

...Acquérir les bases techniques pour la préparation, la cuisson et la présentation des poissons et des crustacés dans des recettes froides et chaudes. TECHNIQUES... Apprenez-en plus à propos de: Froides de poissons, Techniques de cuisson, Produits en valeurs...

...techniques de base permettant un gain de productivité (cuisson adapté en fonction du nombre de couverts, choix des produits) Dressage et mise en valeur... Apprenez-en plus à propos de: Produits régionaux renommés, Techniques de base, Choix des produits...