Module: Cuisson « A Juste Et Basse Température »

Name: Module: Cuisson « A Juste Et Basse Température »
Brand: ACPM

ACPM

Formation

À Vitrolles

Prix sur demande

Description

Typologie

Formation
Lieu

Vitrolles

Durée

Flexible
Dates de début

Dates au choix

Découvrir, redécouvrir ou approfondir les techniques culinaires pour maîtriser les techniques de cuisson à juste et basse température en respectant la réglementation pour les viandes et les poissons.

Les sites et dates disponibles

Vitrolles ((13) Bouches-du-Rhône)

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Date de début

Dates au choixInscriptions ouvertes

À propos de cette formation

Prérequis

Etre âgé de 18 et +
Professionnels de cuisine

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Les Avis

Les matières

Cuisson
Juste température
Blanches
Thermomètre sonde
Méthode traditionnelle
Tableau des températures
Viandes rouges
Sautés
Poissons
Méthode évolutive

Le programme

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES

Cuisson à basse température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons)
Cuisson à juste température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons)
Utilisation de thermomètre sonde
Comparaison méthode traditionnelle et évolutive
Tableau des températures

Module: Cuisson « A Juste Et Basse Température »

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