Cours Sécurité Alimentaire

...CONTENU : HYGIENE ALIMENTAIRE Les microbes et leur mode de vie : - les principales toxi-infections alimentaires - les principes de base en matière d'hygiène alimentaire... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire, Analyse de risques, Analyse de résultats...

...d'hygiène de base à respecter 2) Les réglementations : Gros plan sur les réglementations suivantes : ? Le paquet hygiène ? Le règlement 852/2004 ?... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire...

...dénombrement de la flore mésophile totale et de plusieurs pathogènes, identification des pathogènes, confrontation aux critères microbiologiques d'hygiène... Apprenez-en plus à propos de: Microbiologie alimentaire, Analyse de résultats...

...Du monde de la restauration et de l'industri agro-alimentaire Qu'est cequ'une toxi-infection alimentaire? exemples concrets récents. Pourquoi une nouvelle réglementation?...

...Les différents risques alimentaires analysés dans un plan HACCP -Le risque microbiologique - Le risque chimique - Le risque physique - le risque allergène...

...Attente des consommateurs (les 4S) et des industriels (le respect du produit) État de la législation au niveau européen et au niveau national Notions de référentiels "...

...biotechnologie, chimiste, biophysicien de laboratoire†; diététique. des BTSA suivants†: sciences et technologies des aliments, analyses agricoles...

...les responsabilités des opérateurs ; connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire...

...stockage, destockage, tranchage, cuisson, refroidissement, liaison froide, liaison chaude, congélation, conditionnement sous vide, mise en conserve...

...Toutes personne en contact avec un produit alimentaire au stade de l'élaboration, du conditionnement, de la mise en vente ; par extension, tout salarié d'une entreprise agroalimentaire...

...* Le cadre légal relatif aux règles sanitaires * L'hygiène des denrées alimentaires : principes, traçabilité et la gestion des non conformités..... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire...

...et économiques du Paquet Hygiène » et des référentiels IFS, BRC et ISO 22000. Revoir les principaux dangers dans les industries agroalimentaires... Apprenez-en plus à propos de: Industrie agroalimentaire, ISO 22000, Bonnes pratiques d'hygiène...

...comprenant des propositions et un plan d'action Méthodes et moyens pédagogiques - Analyses à partir de vidéos réalisées en entreprise. - Échanges collectifs... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire...

...connaitre les facteurs de multiplications des micro-organismes. Les moyens de maitrise le respect des bonnes pratiques de fabrication comment éviter...

...Toxi-infections alimentaires collectives. • Réglementation applicable. • Organisation, qualité et hygiène des locaux de production et de distribution... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...Les règles d’hygiène de base à respecter La démarche H.A.C.C.P Les circuits propres et circuits sales Les notions de microbiologie appliquée au milieu...

...et correctives permettant l'élimination des différentes catégories de contaminants. Mots-clés Microbiologie Conservation des aliments Qualité des aliments...

...Ma sélection Aliments et risques pour le consommateur Introduction des notions de danger et de risque Les dangers microbiens. Les autres dangers potentiels...

...REPARTITION DES MICRO-ORGANISMES DANS LES ALIMENTS. DANGERS MICRO-BIOLOGIQUES DANS L’ALIMENTATION : PRINCIPAUX PATHOGENES, TOXI-INFECTIONS ALIMENTAIRES COLLECTIVES... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Hygiène alimentaire...

...mélange et mise en forme; Opérations de séparation avec changement de phase o Evaporation/concentration; o Distillation; o Cristallisation. Nouvelles technologies...