Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, collective et de l'industrie agro-alimentaire module global

: Contenu : Les principes de la réglementation communautaire et nationale * Le cadre légal relatif aux règles sanitaires * L'hygiène des denrées alimentaires : principes, traçabilité et la gestion des non conformités... Aliments et nature des risques et dangers pour le consommateur * Les dangers microbiens et les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes * La sécurité alimentaire : pathogène d'origine alimentaire, les toxi-infections alimentaires collectives... Plan de maîtrise sanitaire * Les bonnes pratiques * Les principes HACCP * Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) * Les 5 M (milieu, matériel, main d'œuvre, matière première, méthodes) * Le comportement responsable et adapté aux risques encourus * Les protocoles de travail conformes au guide des bonnes pratiques * Formalisation des procédures et de la traçabilité du système assurance qualité. * Préconisations et mesures curatives et préventives de l'existant...: Méthodes et outils : Pas d'autoformation: Public : Demandeur d'emploi demandeurs d'emploi: Mesure : Aide individuelle à la formation: Pré-requis : Être en capacité de lire et de comprendre une consigne simple et d'y répondre par écrit: Validation : Attestation: Durée : - maximum en centre : 28 h.: : Code 22100018