Hygiene Alimentaire en Restauration Collective Niveau 2

• Risques infectieux liés à l’alimentation en établissements de santé :

- Micro-organismes impliqués

- Sources et mode de contamination

- Toxi-infections alimentaires collectives.

• Réglementation applicable.

• Organisation, qualité et hygiène des locaux de production et de distribution.

• Hygiène des opérations portant sur les denrées alimentaires.

• Hygiène du personnel.

• Mise en application de la méthode HACCP.

• Contrôles et indicateurs qualité à mettre en place.

• Evaluation des pratiques.

• Place de l’hygiène dans la qualité de la fonction restauration en établissement de santé.

• Exposés avec documents et supports vidéos.
• Discussions, confrontation d’expériences.
• Evaluation des connaissances.