Haccp

Explication de texte, définition et réglementation, obligations.
 
Principe de la méthode.
 
Hygiène du personnel (tenue, corporelle) et comportement.
 
Répartition des locaux et entretien de ceux-ci (plan de nettoyage).
 
Respect de la marche en avant.
 
Réception des marchandises (refus des produits en non-conformité).
 
Stockages des marchandises (conditionnement, t°, FIFO, traçabilité, D.L.C, D  L.U.O).
 
Déconditionnement, lavage, désinfection, répartition des denrées. (Décongélation).
 
Respect des zones de production, ergonomie du travail.
 
Liaison chaude, liaison froide, relevé des t°, maîtrise des C.C.P.
 
Prolifération microbienne, risque alimentaire, T.I.A, T.I.A.C.
 
Prélèvements d’échantillons ou de plats témoins.
 
Gestion des restes.