Tp microbiologie alimentaire

Contenu

- Analyses microbiologiques d'un plat cuisiné (préparation des échantillons, dénombrement de la flore mésophile totale et de plusieurs pathogènes, identification des pathogènes, confrontation aux critères microbiologiques d'hygiène des procédés de l'interprofession restauration);
- Recherche de Listeria monocytogenes dans un aliment par trois méthodes différentes: culture, PCR multiplex et PCR quantitative. Vérification sur gel d'électrophorèse.
- Coloration gram.
- Analyse d'une eau de boisson (recherche de coliformes et d'entérocoques).
- Hygiène des productions alimentaires (analyses de contaminations de surface par deux méthodes différentes).

Modalité d'évaluation

Validation des compétences acquises sur les protocoles expérimentaux vus en TP. Compte-rendus individuels de TP comprenant une analyse détaillée des résultats.

Bibliographie

• JOFFIN C., JOFFIN J.N. : Microbiologie alimentaire (2010, CRDP Aquitaine)
• GUIRAUD J.P. : Microbiologie alimentaire (2012, Dunod/RIA)