Hygiène et qualité alimentaire en hôtellerie restauration
Formation
À Tulle
-
Greta Haute Vienne - Limousin
Formation (19) Corrèze / En présentielPrix sur demande -
Lycée professionnel Danton
Bac pro (19) Corrèze / En présentielPrix sur demande -
Lexom
Formation (19) Corrèze / En présentiel880 € TTC -
Greta Haute Vienne - Limousin
Formation (19) Corrèze / En présentielPrix sur demande
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Description
-
Typologie
Formation
-
Dirigé à
Pour professionnels
-
Lieu
Tulle
-
Heures de classe
7h
Objectifs: Connaître les bonnes pratiques en matière d'hygiène et de qualité alimentaire en hôtellerie restauration. Apprendre les règles d'hygiène en vigueur. Savoir les adapter aux entreprises artisanales. Savoir identifier les points à risques. Apprendre à optimiser les process.
Précisions importantes
Modalité Formation continue
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
Les Avis
Professeurs
MYLENE DELAGE
Formatrice en sciences appliquées
Le programme
- Etude des fiches de bonnes pratiques concernant les matières premières.
- Etude des fiches de bonnes pratiques concernant les opérations (réception, stockage, destockage, tranchage, cuisson, refroidissement, liaison froide, liaison chaude, congélation, conditionnement sous vide, mise en conserve, salage, fumage service, dressage des tables, présentation des buffets, lavage de la vaisselle, traitement des excédents, traitement des déchets, nettoyage et désinfection, lavage du linge, transport des produits).
- Etude des fiches de bonnes pratiques de fabrication.
Hygiène et qualité alimentaire en hôtellerie restauration
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