Cours Restauration (13) Bouches-du-Rhône

...Réaliser les commandes clients dans votre entreprise. Gâteaux d'anniversaire. Pièce-montées. Croqu'en bouche. Ecriture au cornet. Décor. personnalisation de la pâtisserie... Apprenez-en plus à propos de: Répondre aux demandes clients, Personnalisation des desserts...

...13116 Vernègues PROGRAMME (4 séances dans 1 journée) 1 ère séance Connaissances générales du milieu viticole : Quelques chiffres et réglementation Initiation...

...et répond aux besoins de professionnalisation des salariés, des demandeurs d’emploi et des jeunes en insertion professionnelle. Une offre de prestation...

...Permettre d’améliorer les connaissances techniques dans l’élaboration d’un buffet. En sachant planifier et organiser le travail de production... Apprenez-en plus à propos de: Qualités gustatives, Compositions florales, Verrines variées...

...Etude des biscuits à gâteaux permettant la réalisation d'entremets. Fabrication de ces biscuits et de crèmes associées. Réalisation d'entremets... Apprenez-en plus à propos de: Réaliser des produits finis, Savoir utiliser des bases de pâtisserie...

...(3 semaines). Module 2. Construire un plan de menus en fonction des contraintes en restauration collective : les règles de l'équilibre alimentaire... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation, Restauration collective...

...et répond aux besoins de professionnalisation des salariés, des demandeurs d’emploi et des jeunes en insertion professionnelle. Une offre de prestation...

...de travail ou bien d’intégrer une formation qualifiante. TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Préparer les matières premières nécessaires à la transformation et... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de lavage, Objectifs de production, Transformation et à l’assemblage...

...Les produits La pâte feuilletée. La pâte sucrée. La brioche au sucre. La pâte à choux. Les apprentissages associés La Crème Chantilly. La crème citron... Apprenez-en plus à propos de: Réaliser des pâtisseries complètes, Associer des produits élaborés, Répondre à la demande client...

...Connaitre les éléments de la règlementation relative au droit social et à la sécurité Maîtriser les outils de préparation des salaires et de planification... Apprenez-en plus à propos de: Responsable de production, Restauration collective, Réalisation et production...

...et répond aux besoins de professionnalisation des salariés, des demandeurs d’emploi et des jeunes en insertion professionnelle. Une offre de prestation...

...Cuisson à juste température (viandes rouges, blanches, sautés, poissons) Utilisation de thermomètre sonde Comparaison méthode traditionnelle et évolutive... Apprenez-en plus à propos de: Juste température, Viandes rouges, Tableau des températures...

...individus habilités à suivre ce cours sont les suivants : • Artisan ou Employé Boulanger-Pâtissier : Professionnel, débutant ou tout nouveau venu; C'est...

...et répond aux besoins de professionnalisation des salariés, des demandeurs d’emploi et des jeunes en insertion professionnelle. Une offre de prestation...

...TECHNIQUES PROFESSIONNELLES Préparations froides de poissons (marinade, tartare, ceviche, carpaccio) Préparation des poissons et crustacés (Habiller... Apprenez-en plus à propos de: Froides de poissons, Techniques de cuisson, Produits en valeurs...

...et répond aux besoins de professionnalisation des salariés, des demandeurs d’emploi et des jeunes en insertion professionnelle. Une offre de prestation...

...Permettre de découvrir ou de redécouvrir la diversité des produits du Sud –Est de la France tout en respectant l’authenticité des mets régionaux en l’adaptant... Apprenez-en plus à propos de: Cuisson adapté, Techniques de base, Choix des produits...

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