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Cours Cuisine (75) Paris
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 1 Jour
...techniques pédagogiques Moyens et pédagogie Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et d'exercices d'application. Remise d'un... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine du monde, Dégustation de vins, Dégustation du foie gras...
La Gestion D’une Cuisine, Le Rôle Du Chef De Cuisine (formations présentielle ou en visioconférence)
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 3 Jours
...en groupes aux problèmes rencontrés Le chef de cuisine un acheteur qui nous veut du bien La déontologie des responsables des achats, ce qu’elle devrait... Apprenez-en plus à propos de: Négociation avec les fournisseurs, Stockage des denrées en restauration, Chef de cuisine...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 3 Jours
...3ème journée Analyse des deltas de fonctionnement, ressenti du chef, prise de décision commune pour assurer la pérennité de l’action de formation... Apprenez-en plus à propos de: Chef de département, Évaluation finale, Prise de décision...
- Formation
- Paris
- 10 nov. 1970
...les techniques de cuisson en adaptées et la juste cuisson Maîtriser les techniques de cuisson en adaptées et la juste cuisson Chef de cuisine à commis de cuisine...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
...Les relations avec les fournisseurs : résister à la pression Les besoins, la capacité d’achat et de stockage de la structure Evaluer les besoins en respectant... Apprenez-en plus à propos de: Chef de cuisine, Chef de département, Gestion des stocks...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 2 Jours
...des apports techniques, des exposés, des expérimentations et des dégustations. Cette approche multiple vous permettra de bien maîtriser les notions théoriques... Apprenez-en plus à propos de: Cuisson des oeufs, Préparation de plats du petit déjeuner, Préparation de légume cuits...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 2 Jours
...modification des textures devant figurer dans les fiches techniques Professionnel de la restauration du secteur de la santé, hôpitaux, maisons de retraite... Apprenez-en plus à propos de: Création culinaire...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 2 Jours
...sur une partie théorique et pratique. Vous réaliserez des exercices d’applications et produirez une préparation à froid. Cette approche vous garantit une... Apprenez-en plus à propos de: Découpe de légumes, Conception de salades, Préparation de charcuterie...
- Formation
- Paris
- 23 nov. 1970
- 3 Jours
...Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson sous vide afin d’augmenter la durée de conservation tout en préservant la qualité gustative des... Apprenez-en plus à propos de: Sous vide...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 2 Jours
...Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques. Cette formation s’adresse aux gérants ou directeurs d’hôtel et de restaurant... Apprenez-en plus à propos de: Utilisation du grillardin rôtisseur, Connaissance des viandes, Connaissance du boeuf...
- Formation
- Paris
- 24 oct. 1970
- 3 Jours
...Découvrir et mettre en oeuvre des recettes d’influence du Japon, de Chine et d'Asie du Sud-Est Connaître les différentes filières d'approvisionnement Réalisation... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine asiatique...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 2 Jours
...Elle alterne entre phases théoriques et exercices d’application. De plus, un support de cours illustré d’exemples concrets vous sera remis. Cette formation... Apprenez-en plus à propos de: Réglementation de la liaison froide, Gestion du planning en liaison froide, Prévention des risques sanitaires...
- Formation
- Paris
- 3 Jours
...en cercle, en carré, en cadre L’association de saveurs, de textures et de couleurs pour obtenir un équilibre gustatif et une décoration raffinée Méthodologies...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 1 Jour
...pratiques pour vous aider à progresser. La pédagogie se base sur des exercices pratiques et des études de cas concrets. Cette approche vous garantit une... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des classifications des recettes, Amélioration de la qualité de la restauration, Connaissance du terroir...
- Formation
- Paris
- 3 Jours
...Elaborer des tartes sucrées à base de garnitures variées Diversifier les présentations et décors... Tout public CONTENU DE LA FORMATION La réalisation...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 3 Jours
...La pédagogie se base systématiquement sur des exercices pratiques. Cette approche vous permettra de bien appréhender les notions théoriques. Cette formation... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des cinq sens, Dégustation de plats, Evaluation du coût d'une recette...
- Formation
- Paris
- Niveau initiation
- Dates au choix
- 2 Jours
...suivi et gestion des stocks L’acte d’achat, ses engagements et sa formalisation Comment suivre le volume de vos achats Comment gérer efficacement vos... Apprenez-en plus à propos de: Gestion d'un etablissement, Hygiène alimentaire, Chef de département...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 2 Jours
...de la technique Pré cuisson, marquage Cuisson « haute-basse » Cuisson « basse-basse » Réfrigération Qualité des produits cuits à juste température La salubrité... Apprenez-en plus à propos de: Méthode des 5m, Cuisson basse température, Cuisson des viandes à basse température...
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- Paris
- Niveau initiation
- Dates au choix
- 3 Jours
...Les conversions. Les mécanismes du goût. Réchauffage et envoi des plat préparés la veille, dégustation. Techniques de remise en température et validation... Apprenez-en plus à propos de: Hygiène alimentaire...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 1 Jour
...aux gérants d'hôtel ou de restaurant, directeurs-managers ainsi qu’à tout le personnel de cuisine, d'accueil et de vente dans restauration. Vous recevrez une réponse par email... Apprenez-en plus à propos de: Cuisson des foies gras, Dressage du foie gras, Connaissance des foies gras...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 2 Jours
...Les formateurs sont tous des professionnels de la restauration. Ils possèdent une longue expérience de terrain et vous prodigueront de précieux conseils pratiques... Apprenez-en plus à propos de: Connaissance des microbes de l'alimentation, Hygiène du personnel de restauration, Méthode HACCP...
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- Paris
- 04 nov. 1970
...applications Fabrication et équilibre des différentes variétés de glaces en bacs et en individuelles Élaboration des sorbets à partir de pulpes et de fruits...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 3 Jours
...sur des exercices pratiques et des études de cas concrets. Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques. Cette formation s’adresse... Apprenez-en plus à propos de: Prévision des quantités en restauration, Choix des produits en restauration, Contrôle des stocks de restauration...