Formation Restauration (63) Puy-de-Dôme

...les sauces, la pâtisserie de restauration - Technologie Culinaire - Hygiène et H.A.C.C.P. - Anglais Hôtelier - Informatique - Techniques de Recherches d'Emploi...

...les viandes et volailles, les potages et sauces, ...) - Démonstration et méthodologie portant sur les points critiques - Analyse des phénomènes physico-chimiques... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...Elaborer des sauces : réalisation de jus, aromatisation des sauces, renforcement des saveurs et réduction de l’utilisation des fonds. Réaliser des émulsions stables... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...des plats de manière attractive Utilisation des produits semi-cuisinés ou surgelés Utilisation des matériels habituels Techniques de service de table...

...l’utilisation des fonds. Réaliser des émulsion stables : réduction de moitié de la quantité de matière grasse dans la réalisation des émulsions... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...(à la russe) Découper des mets simples Assurer l'organisation du suivi et la synchronisation des tables ou du service comptoir Servir et débarrasser les...

...des manipulations , procédé de cuisson des pâtes et leur maintien en température sans sur-cuisson, aromatisation et la réduction de la matière grasse dans les pâtes... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...exercices d’application et restitution. Elaborer des menus et les outils adaptés à leur conception : présentation d’une semaine équilibrée et chiffrée... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Plan de formation...

...commerciale et vendre l'offre de l'établissement. Accorder les mets et les vins. Expliquer, argumenter et conseiller les offres commerciales de l'établissement...

...charges spécifiques Calculer la dépense prévisionnelle d'une période de gestion Organiser rationnellement la production des repas Identifier les produits... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation, Responsable de département, Restauration collective...

...(à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits). Réaliser des pâtisseries et entremets simples : élaboration de pâtisseries (tartes... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...et de distribution de cuisines professionnelles Réaliser la mise en service et la mise au point des équipements de préparation et de distribution de cuisines...

...L’environnement juridique Les règles relatives aux boissons et licences Les formalités administratives Les conditions tenant à la personne de l’exploitant...