Formation Hôtellerie et Tourisme à Fougères

...Objectifs Le Barman Monde de la Nuit connaît les cocktails les plus classiques et les plus en vogue en France comme à l’étranger. Grâce à son sens de l'organisation...

...Le pairing : l'art d'associer les boissons et la restauration Etre capable pour un restaurant d'être force de proposition de boissons adaptées à une dynamique...

...comment reconnaitre la fraicheur d’un poisson et son mode de pêche. Partie pratique (après-midi de la 1ère journée et 2ème journée) Mise en place des garnitures... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...légumes au beurre d’herbe Lard confit laqué à la sauce barbecue, condiment d’orange au thé fumé, purée de potimarron Desserts : Nem de pomme et crémeux de riz au lait...

...l’anis vert, les piments fort et enragés, la coriandre, l’aneth. Créer vos mélanges de poudres et de graines Recettes réalisées Bœuf Madras Agneau aux...

...Présentation des recettes et des groupes de travail. Mise en place, confection et démonstration. Dégustation, analyse sensorielle et commentaire... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...température et confit de piment doux Onglet de boeuf en basse température et confit de piment doux Suprême de pintade au piovre Sichuan basse température... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...la joue de bœuf aux parfums d'automne Chouquettes salées aux trois parfums Truffes apéritif au raisin, crème de fromages et fruits secs Courgettes-pops...

...Snacking, finger food et tapas Bien connaître l'évolution et le développement du snacking Se positionner dans cette activité tant d'un point de vue de la conception des produits...

...recettes réalisés : Cuisson à la sonde Rôtis Sautés Grillés Confits Recettes réalisées : Samossa de bœuf aux épices Kefta à la coriandre Rôti de bœuf aux... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...Emballer pour la vente à emporter, dresser sur assiette pour service direct Vendre et encaisser (selon les établissements) Nettoyage et remise en état...

...de lapin pané aux pistaches Sucette croustillante de bœuf confit Makis de saumon au céleri Makis de jambon séché aux fruits secs Gelée d’avocat aux agrumes...

...Le triskèle pomme et caramel au beurre salé Gelée de framboise et betterave et biscuit au citron Millefeuille banane passion L’exotique LA PÉDAGOGIE Les...

...Les participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque recette à la fin des réalisations...

...nettoyage d’une salle de bain, nettoyage et entretien d’une chambre en recouche. Le service de la couverture. L’auto- contrôle : méthode et objectifs...

...Les inventaires permanents et les inventaires intermédiaires Les indicateurs de gestion des stocks Les ratios de rendement Les ratios de rotation LA PÉDAGOGIE...

...pour les bactéries Les agents antimicrobiens Les différents types de produits de nettoyage désinfection des surfaces Les différents types de produits pour...

...Le rôle du linge dans les infections nosocomiales Le linge du personnel Le linge du patient Les risques professionnels L’aspect réglementaire et normatif... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son, Organisation du travail, Plan de formation...

...non verbale la place du corps dans la communication Langage non verbal : le comprendre, l’utiliser, être capable de repérer les demandes ou les besoins...

...Adapter les menus en fonction du type de convives Approche des procédures d’hygiènes spécifiques et des modes opératoires Revoir la présentation des textures...