Cours Hôtellerie et Tourisme (19) Corrèze

...rôtir, griller, sauter, poàªler, braiser, pocher -Le perfectionnement sur les fonds : fonds blancs, fonds bruns, jus de viande, jus de rôti... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...Les sauces poissons et crustacés : sauces vin blanc, veloutés, sauces émulsionnées, liaisons -La réalisation de recettes à base de poissons en poisson frais et surgelés... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...potage mixé, passé ou non passé ; les classiques ; les tendances à la mode -Les cuissons des Å“ufs ; leurs productions en cuisine de collectivité...

...qualités nutritionnelles des produits -Les conditionnements, modes de présentation et de découpe -La réalisation de recettes à partir de légumes conditionnés et surgelés...

...( risques) : chute de plein pied,.. chutes d'objets,..élecricité,.. éclairage,.. L'analyse des postes accidentogènes : réception des matières premières... Apprenez-en plus à propos de: Prévention de risques, Professionnels du son...