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Cours Cuisine (75) Paris
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 2 Jours
...pratiques et des études de cas concrets. Cette approche vous garantit une bonne maîtrise des notions théoriques. Cette formation s’adresse au personnel... Apprenez-en plus à propos de: Nettoyage d'une cuisine, Connaissance des tenues de travail en restauration, Sécurité en restauration...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 3 Jours
...point de mercuriales annuelles, construction de recettes en partant de la mercuriale Les fiches techniques Les conversions et tables, les grandes règles... Apprenez-en plus à propos de: Créativité culinaire, Dégustation de vins, Conservation des aliments...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 3 Jours
...mixage, moulinage, grammage, comptage, à chaud des viandes ou des légumes après cuisson L’étiquetage des préparations Le maintien en température des préparations... Apprenez-en plus à propos de: Alimentation et santé, Sécurité alimentaire, Hygiène alimentaire...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 3 Jours
...Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité Pâtissier, chef de cuisine à commis de cuisine...
- Formation
- Paris
- 25 avr. 1970
- 5 Jours
...la Pâtisserie de Santé® (1 jour) : L’usage des sucres Le travail sur les textures Les blancs montés, gélatine, base de bavaroises, crèmes anglaises...
- Formation
- Paris
- 25 mai 1970
- 3 Jours
...de cuisson adaptées Sensibiliser aux renouvellements des ressources de la pêche Chef de cuisine à commis de cuisine. Les variétés de poissons... Apprenez-en plus à propos de: Coquillage crustacés...
- Formation
- Paris
- 25 avr. 1970
- 2 Jours
...préliminaire des produits : assaisonnements, marinades, découpes Maîtrise des techniques de cuisson : cuisson multi-zones, multi-produits, temps de cuisson...
- Formation
- Paris
- 27 oct. 1970
- 2 Jours
...des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire avec des: Apports théoriques Travaux dirigés et démonstrations en laboratoire pour réalisation de recettes...
- Formation
- Paris
- 10 Jours
...Acquérir les savoir-faire traditionnels de la panification Mettre en œuvre et gérer une production de pains « français », spéciaux et viennois Adultes...
- Formation
- Paris
- 13 sept. 1970
...différentes techniques du travail du sucre : le pastillage, la glace royalele sucre coulé et tiré Conservation et stockage des réalisations en sucre Règles... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...
- Formation
- Paris
- 2 Jours
...adéquate de décorations, de garnitures et de verrerie Les supports de vente et la communication au sein de l’établissement Les ratios de vente pour un...
- Formation
- Paris
- 5 Jours
...de gâteaux de voyage, de tartes, de petits fours secs, de macarons et de confitures MÉTHODES PÉDAGOGIQUES Démonstrations et application en laboratoire...
- Formation
- Paris
- 5 Jours
...les pâtes de fruits, les nougats, les caramels Gestion du procédé et des techniques de la cristalisation du chocolat Techniques du trempage manuel et mécaniques...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 3 Jours
...équilibre des formes et des volumes, l'harmonie des couleurs METHODES PEDAGOGIQUES Travaux dirigés et démonstrations en laboratoire, les stagiaires réalisent...
- Formation
- Paris
- Niveau intermédiaire
- 3 Jours
...épices, condiments, huile et légumes Production, façonnage, fermentation et cuisson ventilée de pains de tradition, pains courants et pains de mie Mise...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 2 Jours
...règles d’hygiène et de sécurité alimentaire CONTENU Les principes de la technique de la cuisson à basse température L’analyse des avantages de ce mode de cuisson... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 1 Jour
...essentielles pour satisfaire et fidéliser sa clientèle Toute personne évoluant dans le secteur de la restauration ou de l’hôtellerie, adulte en reconversion... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de vente...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
...le pastillage, le sucre soufflé et tiré Préparation de la pièce artistique : aérographe, rubans, fleurs stylisées et structures de présentation Composition... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 3 Jours
...en matières grasses et en gélatine Tout public adulte avec projet professionnel Elaboration de recettes reformulées pour être savoureuses et allégées Au programme...
- Formation
- Paris
- 2 Jours
...froide Connaissance de la réglementation en matière d’hygiène, traçabilité, durée de vie des productions et étiquetage Influence du choix des matières... Apprenez-en plus à propos de: Chaîne du froid...
- Formation
- Paris
- Dates au choix
- 1 Jour
...la notion de terroir et la couleur du thé Connaissance des règles de préparation et du service Utilisation du vocabulaire du dégustateur professionnel... Apprenez-en plus à propos de: Initiation thé...
- Formation
- Paris
- 18 oct. 1970
...verrines variées, brochettes, petites bouchées, cuillères Dressage de buffets et mise en valeur des productions culinaires -> Apports théoriques Travaux... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...
- Formation
- Paris
- 04 mai 1970
- 3 Jours
...Pâtissier, chef de cuisine à commis de cuisine ayant une maîtrise des bases de la pâtisserie CONTENU Réalisation d'une large palette de desserts classiques revisités...