La pâtisserie gourmande et équilibrée, avec Régis Ferey - Nouveauté 2017
Formation
À Paris
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Description
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Typologie
Formation
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Lieu
Paris
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Durée
3 Jours
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Dates de début
Dates au choix
Réaliser une gamme de pâtisseries raisonnées, alliant saveurs gourmandes authentiques et équilibre nutritionnel
Utiliser des matières premières réduites en sucre, en matières grasses et en gélatine
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
À propos de cette formation
Tout public adulte avec projet professionnel
Les Avis
Les matières
- Cuisine
- Pâtisserie
Le programme
Elaboration de recettes reformulées pour être savoureuses et allégées
Au programme : tartes, entremets et petits fours
Approche technologique et nutritionnelle des matières premières de substitution pauvres en matières grasses et des farines non allergènes
Initiation aux calculs d’apports caloriques
Démonstrations des pratiques professionnelles
Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble des productions
Apports technologiques appliqués
Analyse critique des productions
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