Formation Hôtellerie et Tourisme (19) Corrèze

...transmission des informations au sein de l'unité -La conception des fiches techniques : les différent modèles, définition des standards, conseils pour... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son, Restauration collective...

...* mille feuilles, croustillant pomme caramel, brioche surprise, savarin au chocolat,… La technologie culinaire pour la réalisation de patisseries et...

...La « paisibilité » des clients (invités), comme gage de « paisibilité » de l'hôte : techniques d'organisation hôtelière ; inventaire des petits «... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...et temps de cuisson, adaptation de la cuisson au produit, gestion des contraintes de production -L'apprentissage des cuissons de base (rôtir... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...rôtir, griller, sauter, poàªler, braiser, pocher -Le perfectionnement sur les fonds : fonds blancs, fonds bruns, jus de viande, jus de rôti... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...

...Les sauces poissons et crustacés : sauces vin blanc, veloutés, sauces émulsionnées, liaisons -La réalisation de recettes à base de poissons en poisson frais et surgelés... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...potage mixé, passé ou non passé ; les classiques ; les tendances à la mode -Les cuissons des Å“ufs ; leurs productions en cuisine de collectivité...

...qualités nutritionnelles des produits -Les conditionnements, modes de présentation et de découpe -La réalisation de recettes à partir de légumes conditionnés et surgelés...

...( risques) : chute de plein pied,.. chutes d'objets,..élecricité,.. éclairage,.. L'analyse des postes accidentogènes : réception des matières premières... Apprenez-en plus à propos de: Professionnels du son, Prévention de risques...

...accueil, communication, vente, prise de commandes, facturation, encaissement, … -La production du service des mets et des boissons : mise en place...

...préparations techniques et mise en place, … -La communication et la vente : accueil de la clientèle, supports de vente, conclusion de la vente,…...