Cours Hôtellerie et Tourisme (35) Ille-et-Vilaine

...sensorielle des réalisations avec argumentation PROGRAMME DE FORMATION Apport théorique Connaissances générales sur les produits de la mer Les caractéristiques... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...ET CUISINE BISTRONOMIQUE : RECETTES REALISEES Entrées : Velouté de coquillage et sphérification de chou-fleur, zestes de lard fumé Rillettes de sardines...

...l’oubli Quelques superstitions Les épices, la cuisine et d’autres usages Conseil pour l’achat, l’utilisation et la conservation des épices Quelques usages...

...les différentes préparations et présentations possibles - Développer sa créativité - Préparer les légumes en conservant les qualités nutritionnelles PROGRAMME... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...Partie théorique Comment appliquer la cuisson basse température aux aliments : Méthodes de cuissons directes et indirectes Tableau des températures de cuisson... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...quotidienne pour beaucoup de français, cet équilibre est aujourd'hui un atout majeur et un argument commercial de premier choix) Présentation & design des produits snacking...

...Tour d'horizon des réussites et stratégies utilisées, analyses Présentation et design des produits snacking, couleurs, formes, textures Verrines sucrées...

...autour des recettes réalisées et analyse sensorielle des réalisations avec argumentation. PROGRAMME DE FORMATION Apport théorique Cuisinez les viandes... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...formation sont des idées empruntées à différentes cultures et repensées de façon modernes, des recettes parfois plus classiques mais revisitées et aussi...

...Tatin de fenouil confit et glace au safran Dôme de parfait café et sirop d’orange Profiterole exotique Crémeux chocolat au lait et tuile de sésame...

...théoriques Préparation des éléments de décors Préparation des contenants en chocolat Desserts réalisés : Burger cake « mangue coco » Bounty revisité Petit...

...et matériels utilisés pour le nettoyage de la cellule chambre. Mise en commun et explication des différents produits et matériels et leur usage...

...pour une meilleure gestion des stocks La gestion par optimisation des stocks selon la carte les astuces pratiques pour optimiser son stock La politique...

...Le linge du personnel Le linge du patient Risque d’infection nosocomiale pour le personnel Les enjeux de la fonction linge Les critères qualité Les objectifs...

...et des unités Identifier la conduite à tenir lors d'un Accident d'Exposition au Sang et liquides biologiques Participer, si nécessaire à l'amélioration des procédures... Apprenez-en plus à propos de: Organisation du travail, Plan de formation, Professionnels du son...

...en charge de la vie quotidienne Comprendre les enjeux de la communication Définition de la communication et de la relation Communication verbale communiquer...

...Comment cuisiner les légumes et les rendre plus savoureux Présenter les différentes sauces – préparations pour viandes, poissons avec fiches de recette...

...les texturants Les applications en cuisine moléculaire : les gélifications, les spériphications, les émulsions, les enrobages, utilisation du siphon... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats, Cuisine moléculaire...

...pour qui et pourquoi ? Différentes textures : comment choisir ? Distinguer le mixé du mouliné Recette de préparations en textures modifiées Procédure hygiène...

...sans viande et apport de protéines végétales Les matières grasses quantités et utilisation Méthode de préparation et de cuisson des textures modifiées...