Cours Cuisine

...Dressage et mise en valeur des productions culinaires...

...Sélection des matières premières Diversité de produits L’importance de la saisonnalité dans votre critère de sélection de recettes Créativité Les pâtes... Apprenez-en plus à propos de: Création culinaire, Décoration table...

...Couleurs Approfondissement sur les couleurs et les aliments associés Travail sur les volumes, la géométrie, les textures… Les différents taillages des fruits et légumes Canneler... Apprenez-en plus à propos de: Art de la table, Décoration table, Gestion de restaurant...

...de différents modes de cuisson : traditionnel, sous vide, basse température, cocotte, grillé Préparation de garnitures et sauces d’accompagnement Dressage...

...et de la méthode pour ce type de fabrication : augmentation de la durée de vie des produits Mise en valeur lors du dressage des mixés et des hachés Respect... Apprenez-en plus à propos de: Création culinaire...

...cuisson longue, cuisson courte Apports qualitatifs et durée de conversation des produits cuits sous vide Analyse de la qualité gustative des productions... Apprenez-en plus à propos de: Sous vide...

..."Sciences appliquées", Un livret de cours "Connaissances de l'entreprise et de son environnement", 3 CAP blancs...

...rappels… La réglementation Directives européennes et Paquet hygiène Déclaration d’activité Responsabilités et obligation de résultat HACCP, Plan de maîtrise... Apprenez-en plus à propos de: Plan sanitaire, Hygiène alimentaire...

...Objectif général CertificationObjectifs La formation visera à ce que le stagiaire sache : Réceptionner et stocker des denrées alimentaires Réaliser des... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine...

...Découvrir et mettre en oeuvre des recettes d’influence du Japon, de Chine et d'Asie du Sud-Est Connaître les différentes filières d'approvisionnement Réalisation... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine asiatique...

...Par l’acquisition de gestes simples cette formation vous proposera de revoir les bases... L’hygiène dans la production alimentaire. Test « Ponce Pilate »... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table, Alimentation et santé...

...Assurer une bonne manipulation des denrées Programme La liaison froide - Principes - Intérêts La réglementation et l'HACCP - Actualité réglementaire... Apprenez-en plus à propos de: Chaîne du froid, Hygiène alimentaire, Réfrigération industrielle et commerciale...

...coût pourvu de goût A partir des achats réalisés confectionner des recettes adaptées aux besoins de votre entreprise...

...le choix des fruits et légumes destinés à la sculpture. Les techniques de base de la sculpture sur légumes. Création de différentes décorations Le mariage des couleurs... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine professionnelle, Sculpture sur légumes, Sculpture sur fruits...

...le temps passé à les réaliser. Amener une réflexion sur la mise en place, sur le jeu des couleurs et des volumes en mesurant le retour commercial de ces changement...

...Le but n’est pas de sortir la panoplie du parfait petit chimiste mais de faire appel à notre créativité et notre curiosité. L’objectif est d’être capable...

...Mise en application pratique: Le conditionnement, la cuisson, la basse température...

...Elaborer des tartes sucrées à base de garnitures variées Diversifier les présentations et décors... Tout public CONTENU DE LA FORMATION La réalisation...

...Démonstrations des pratiques professionnelles en laboratoire Formation-action : les stagiaires réalisent l'ensemble les productions. Apports technologiques appliqués...

...de cuisine JF Maire Maître Cuisinier de France...