Cours Cuisine

...frais Réalisation de desserts glacés sous toutes ses formes : entremets, en bâtons, en verrines Utilisation de la turbine à glace et du pacojet...

...les mousses Maîtrise des techniques de montage, de fi nition et de décoration, adaptées aux styles de commercialisation et de distribution Connaissance...

...les stagiaires participent aux réalisations Apports technologiques appliqués Analyse critique des productions...

...mandoline de cuisson : four, salamandre, piano de conservation et de stockage : chambres froides positive et négative, réserves Maîtrise des techniques... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...et de faciliter le travail en cuisine en détachant le temps de production de celui de la consommation Les objectifs de la formation sont les suivants... Apprenez-en plus à propos de: Techniques culinaires, Banquets et restauration, Arts culinaires...

...prestation restaurant Cuisiniers Ø Physiologie de la patisserie o C’est quoi une pâte o Pourquoi ça gonfle Ø Les œufs Ø La levure de boulangerie Ø La levure... Apprenez-en plus à propos de: Arts culinaires, Aide cuisinier, Commis de cuisine...

...alimentaire dans le respect des goûts Veille sur la conservation, la législation en vigueur et sur l’étiquetage du prêt à manger Présentation et dressage...

...qui répond aux exigences de hautes compétences des entreprises du marché de la pâtisserie de luxe. Contenu de la formation Modules de perfectionnements techniques...

...Dans l'esprit de la bistronomie, revisiter les desserts classiques et leur apporter une touche de modernité Pâtissier, chef de cuisine à commis de cuisine...

...et de se préparer à l'installation de son établissement en brevet professionnel ou brevet de maîtrise. ... Objectifs Fabrication des pâtisseries... Apprenez-en plus à propos de: Bac pro cuisine, Bac pro, Chef de département...

...Les fondamentaux de la diététique (3 heures pendant la formation Cuisine) - ateliers théoriques animés par une diététicienne : L’équilibre alimentaire...

...Les modes de cuisson : poché, vapeur, grillé, plancha, basse température, sous vide Les techniques de préparation : habillage, filetage, etc... Apprenez-en plus à propos de: Coquillage crustacés...

...temps de cuisson Organisation de son poste de travail Mise en application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Dressage et mise en valeur des...

...avec utilisation de P.A.I. (pâtes brisées, feuilletées) Dégustation et analyse critique des productions...

...des pâtes levées adaptées aux besoins de production en pains : Les méthodes de fermentation Les méthodes de pétrissage Le pointage en direct ou en différé La tourne...

...est un diplôme de niveau V (comme le CAP) qui se prépare en 1 an en complément d'un autre diplôme de niveau V du secteur de l'hôtellerie-restaura ... Objectifs... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective, Cuisine du monde, Restauration d'art...

...et astuces des chefs. Des fiches recettes à emporter à la maison pour refaire chez soi les bons petits plats découverts sur place ! ...et en plus... Apprenez-en plus à propos de: Chef cuisinier, Travaux pratiques, Cuisine du monde...

...de préparation et de distribution de cuisines professionnelles Implanter et monter les équipements électromécaniques et accessoires Réaliser le câblage...

...d’équilibre pour la composition de décors... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...

...cocktail PUBLIC CONCERNÉ Toute personne souhaitant découvrir l’univers des cocktails et du bar ou étoffer son offre dans un bar, un débit de boissons...