Cours Cuisine

...les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions Dégustation et analyse des productions Apports théoriques, technologie appliquée...

...de bonbons Montage de pièces commerciales et d'une pièce de vitrine Mise en oeuvre des techniques de décors chocolat pour entremets...

...Cuissons : au four vapeur à juste température, au bain thermostaté, à l'Old o mate, explications scientifiques des cuissons...

...6 stagiaires maximum pour des formations de qualité. L'académie culinaire à Besançon un laboratoire à votre disposition pour tout types de formations...

...des équipements électromécaniques de préparation et de distribution de cuisines professionnelles : sélection, installation et mise en service des équipements...

...eux-mêmes les productions culinaires Dégustation et analyse critique des productions...

...en place de pains précuits et pré-poussés...

...entre les méthodes traditionnelles et la cuisson basse température L’utilisation des différents outils et matériels de cuisson basse température La réalisation... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...tout le monde y trouve son compte. De la restructuration de la « prestation restaurant » en passant par l’étude des menus et des techniques employées... Apprenez-en plus à propos de: Arts culinaires, Assistant cuisinier, Présentation de buffets...

...tout le monde y trouve son compte. De la restructuration de la « prestation restaurant » en passant par l’étude des menus et des techniques employées... Apprenez-en plus à propos de: Équipe de restauration, Aide cuisinier, Dressage de buffets...

...(établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer... Apprenez-en plus à propos de: Restauration commerciale, Production culinaire...

...vente Argumentation valorisante des produits pour développer la vente additionnelle Présentation des outils de vente : la carte du menu et des cartes boissons Prise de commande... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de vente...

...harmonieuse de la pièce de présentation : équilibre, formes et couleurs Conservation et stockage de pièces en sucre... Apprenez-en plus à propos de: Sucre d'art...

...non allergènes Initiation aux calculs d’apports caloriques Démonstrations des pratiques professionnelles Formation-action, les stagiaires réalisent l’ensemble...

...premières sur la qualité du produit fini Impact du choix du matériel utilisé sur les rendements de cuisson Modalités de cuisson et de régénération... Apprenez-en plus à propos de: Chaîne du froid...

...de thé Dégustation comparative d’une quinzaine de thés Élaboration d’une carte de thés... Apprenez-en plus à propos de: Initiation thé...

...dirigés et démonstrations en laboratoire, les stagiaires réalisent eux-mêmes les productions culinaires Présentation de buffets Dégustation et analyse... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table...

...> Démonstrations des pratiques professionnelles Formation-action : les stagiaires réalisent l'ensemble des réalisations Apports technologiques appliqués...

...par fermentation et par sensations : bières amères, sucrées, acides, épicées, liquoreuses, tranchantes, mordantes Les principales règles d’accords bières et mets...

...les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, les autres dangers potentiels : chimiques, physiques et biologiques Les fondamentaux de la réglementation...