Cours Cuisine

...Utiliser sa carte comme outil de vente et de gestion des coûts Concevoir sa carte de restaurant en respectant la législation en vigueur Toute personne... Apprenez-en plus à propos de: Arts de la table, Rédaction de carte...

...tableur, traitement de textes, logiciels de commandes (2 semaines). Module 2. Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective... Apprenez-en plus à propos de: Responsable de département, Restauration collective...

...les impératifs budgétaires, c’est possible!...

...Comment choisir son foie gras? Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, de dressage et de conservation jusqu’aux choix des vins d’accompagnement...

...cuisson des légumes verts, utilisation de légumes cuits de type "minute", aromatisation des légumes. Réaliser des gratins complets : gratin de pomme de terre... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

...des pâtes levées-feuilletées et des pâtes briochées Les méthodes de fermentation : en direct, sur poolish, sur pâte fermentée et à base de levain Le pointage...

...A une époque où les campagnes commerciales sur l’équilibre nutritionnel ne cessent de croître, il est de bon ton de s’adapter! Comment sortir des frites...

...faire attention à la conservation et à la remise en température, personnaliser les produits industriels et définir leurs limites...

...et avec produits semi-fabriqués. Listing de recettes personnalisées sur demande. Techniques de dressage et de décors faciles à réaliser mais qui font la différence...

...à partir de la fabrication et des cuissons de produits de pâtisserie traditionnelle : - Les pâtes : friables, levées feuilletées, levées, feuilletées...

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...(la porteuse) de projet est motivé(e) par un consultant pour se former. Porteurs de projet La formation est réalisée en ligne. Elle comprend 2 ressources pédagogiques... Apprenez-en plus à propos de: Chef de département...

...et de conservation Dégustation des desserts préparés La durée de la formation est de 4 heures. A l’issue de la formation, le Greta Viva 5 vous délivrera...

...et de conservation Dégustation des desserts préparés La durée de la formation est de 4 heures. A l’issue de la formation, le Greta Viva 5 vous délivrera...

...gérants ou personnels de restaurants, hôtels-restaurants, gîtes, tables d’hôtes, auberges, fermes auberges, refuges, villages vacances, auberges de jeunesse...

...de conception d'un plan alimentaire Connaître les obligations du GEMRCN et les recommandations du PNNS Déterminer les besoins en matières premières et... Apprenez-en plus à propos de: Responsable de production, Responsable de département, Plan de formation...

...ou cherchent à améliorer leurs performances et rentabilité Les individus habilités à suivre ce cours sont les suivants: Artisan ou Employé Boulanger-Pâtissier...

...Travaux pratiques : mille-feuille, pâte à choux, Paris Brest, St Honoré, crème mousseline, feuilletage, réalisation d'un ambassadeur, viennoiseries...

...Travaux pratiques : mille-feuille, pâte à choux, Paris Brest, St Honoré, crème mousseline, feuilletage, réalisation d'un ambassadeur, viennoiseries...

...Cette formation s’adresse : à des adultes en reconversion ou réorientation à des personnes issues du secteur alimentaire souhaitant élargir leurs compétences...