Cours à Fougères

...Les produits vache à lait Mise en forme Codes couleurs, typo, Logiciels d'aide proposés Le contenu de la carte La construction de la carte, mise en avant de produits...

...Assurer un suivi pertinent de ses stocks Mettre en place des objectifs mesurés. PROGRAMME DE FORMATION Vos fournisseurs : Les différents fourisseurs présents...

...Les fournisseurs LA PÉDAGOGIE Apport théorique et pratique. Réalisation de cocktails. Remise d'un support pédagogique à chaque participant...

...quelles suggestions auriez-vous à lui apporter ? Un cocktails ou un dessert ? Ces verres qui pourraient aisément composer un dessert à eux seuls...

...de l’ensemble des prestations dans des dressages à l’assiette simple et efficace Développement de sa créativité autour des recettes réalisées et analyse... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...Développer sa créativité autour des recettes réalisées - Analyse sensorielle des réalisations et argumentation...

...pédagogique composé de fiches techniques à chaque stagiaire...

...l’oubli Quelques superstitions Les épices, la cuisine et d’autres usages Conseil pour l’achat, l’utilisation et la conservation des épices Quelques usages...

...Croustillant de haricots verts et magret fumé, salsa de piments doux - Millefeuille de patate douce aux blettes - Gâteau de courge au curry et velouté en capuccino... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...(la juste température) Avantages et inconvénients du sous vide Etude sur les réactions de maillard Partie pratique Mises en application de la cuisson basse... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...à la ricotta et mortadella Sablés apéritif épicés au parmesan, curry, paprika et Nigelle Verrines à la crème de betterave et fromages aux pistaches grillées...

...productions des produits snacking PROGRAMME DE FORMATION Evolution du marché "snacking" Equilibre nutritionnel des produits snacking...

...et assurent la présentation de leurs réalisations. Dégustation des mets réalisés avec analyse sensorielle et autocritique Remise d'un support pédagogique... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...et attribution des recettes Mise en place des postes de production et distribution des denrées Réalisation des recettes Les recettes proposées dans cette...

...Les desserts à l’assiette et entremets Maîtriser l’organisation et la mise en place des desserts et des cafés gourmands. Se perfectionner dans le dressage...

...beurre au chocolat au lait Entremet Nyiragongo Tartelette choco coco Sucette au chocolat Tarte élégance Sphère chocolat et nougat glacé aux noisettes caramélisées...

...date limite d’utilisation optimale) Les procédures de congélation/décongélation L’organisation, le rangement, la gestion des stocks Les principes de l’HACCP... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation...

...rôle de la DDPP Les risques alimentaires Le Plan de Maîtrise Sanitaire La traçabilité, organisation et méthode Les étapes à risques Les manipulations aux...

...de remplacement et de raccordement sur de installations en basse-tension (dans un environnement basse-tension ou haute-tension Maîtriser les prescriptions... Apprenez-en plus à propos de: Installations de basse tension...

...Descriptif et utilisation du chariot. Utilisation des divers documents de travail (fiche de travail, bon d’objet trouvé, bon de réparation, etc.)...