Cours à Fougères

...la carte des boissons et la carte des cocktails Etablir une carte de boissons en adéquation avec la clientèle Adapter sa carte aux tendances actuelles...

...Assurer un suivi pertinent de ses stocks Mettre en place des objectifs mesurés. PROGRAMME DE FORMATION Vos fournisseurs : Les différents fourisseurs présents...

...seront abordés : - La connaissance des produits : les produits à utiliser - Le matériel adéquat - Les techniques professionnelles - Les fiches techniques...

...(whiskies et Rhums) Les cocktails apéritifs et le type de tapas associés La restauration et les cocktails : si un client souhaitait accompagner son plat d'un cocktail...

...et distribution des denrées Réalisation des plats, analyse sensorielle et argumentation Recettes de la formation : Rillettes de maquereaux à la citronnelle... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...à citronnelle et tuile de riz à la moutarde à l’ancienne Terrine de merlan au bacon et chitakés Breton Maquereaux au vin d’épices, confit de carottes Plats...

...de raie au sumac Strates de légumes rôtis à l'agar et pesto de coquillage Hure de fenouil et gambas, émulsion aux parfums d'Asie Veloutés et bouillon Velouté...

...le safran, le genièvre, le sésame, la moutarde, le quatre épices et le raz el hanout, le cumin et le carvi, la noix muscade et le macis, le gingembre...

...Puis les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes avec l'aide du chef et assurent la présentation de leurs réalisations. Dégustation et autocritique... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...température et confit de piment doux Onglet de boeuf en basse température et confit de piment doux Suprême de pintade au piovre Sichuan basse température... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...courgettes et ketchup Mini-tartelettes fines aux oignons et anchois façon pissaladière Mini-calzone farcis à la mozzarella, jambon et ricotta Burger à...

...productions des produits snacking PROGRAMME DE FORMATION Evolution du marché "snacking" Equilibre nutritionnel des produits snacking...

...et les volailles par des cuissons qui mettent en avant leurs qualités organoleptiques leurs goûts et textures particulières en rapport avec leurs origines et leurs terroirs... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...et attribution des recettes Mise en place des postes de production et distribution des denrées Réalisation des recettes Les recettes proposées dans cette...

...participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques et techniques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque...

...Les participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque recette à la fin des réalisations...

...dans les aliments Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : les principaux pathogènes d’origine alimentaire les toxi-infections alimentaires collectives... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation...

...Comportements à risques Hygiène des locaux et du matériel Principes du nettoyage et de la désinfection Les matériaux La lutte anti nuisibles La méthode HACCP...

...Habilitation électrique pour non électricien Réaliser des manœuvres ou des interventions de remplacement et de raccordement sur les installations basse-tension... Apprenez-en plus à propos de: Installations de basse tension...

...Nettoyer une chambre en blanc en respectant les protocoles standards. Nettoyer une chambre en recouche en respectant les protocoles standards...