Cours à Fougères

...PROGRAMME DE FORMATION Définir la clientèle Différentes typologies d'établissement, Les clientèles visées Les tarifs Etablir la fiche technique et les cost...

...Optimiser son temps et limiter son stock avec un système de commandes optimisés Optimisation de ses stocks Mise en place de stratégies commerciales pour...

...Les cocktails classiques et les boissons modernes Développer sa carte de cocktails en réalisant des cocktails classiques et des boissons modernes...

...produits et cocktails, explication du pairing et développement des accords fondamentaux des goûts Documents remis aux stagiaires, contenu de cours Dégustations...

...optimale Méthodes de préparations préliminaires en fonction du poisson ou du crustacé à préparer, sa forme, sa taille son conditionnement (élaboré... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...à citronnelle et tuile de riz à la moutarde à l’ancienne Terrine de merlan au bacon et chitakés Breton Maquereaux au vin d’épices, confit de carottes Plats...

...De la créativité autour de vos entrées Revisiter vos entrées pour étonner vos clients Réaliser des recettes créatives Réaliser des recettes avec une bonne...

...des mets réalisés avec analyse sensorielle et autocritique Remise d’un support pédagogique composé de fiches techniques à chaque stagiaire...

...De plus le règne du végétale à le vent en poupe et les méthodes d'agricultrure s'orientent de plus en plus vers une culture bio ou raisonnée... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...(la juste température) Avantages et inconvénients du sous vide Etude sur les réactions de maillard Partie pratique Mises en application de la cuisson basse... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...saumon fumé et roquette Mini-croquettes de riz à la milanaise farcies Polentine croquantes à la chicorée sauvage Bruschetta aux coques Mini burger LA PÉDAGOGIE...

...Tour d'horizon des réussites et stratégies utilisées, analyses Présentation et design des produits snacking, couleurs, formes, textures Verrines sucrées...

...et assurent la présentation de leurs réalisations. Dégustation des mets réalisés avec analyse sensorielle et autocritique Remise d'un support pédagogique... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...de lapin pané aux pistaches Sucette croustillante de bœuf confit Makis de saumon au céleri Makis de jambon séché aux fruits secs Gelée d’avocat aux agrumes...

...participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques et techniques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque...

...PROGRAMME DE FORMATION 1ère partie - Théorie Présentation et technologie sur le chocolat Présentation du chocolat et de ses origines La fabrication du...

...vigueur en relation avec la restauration commerciale. Apprendre à gérer et à organiser l’activité restauration dans les conditions d’hygiène conforme aux... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation...

...Exposés, études de cas pratiques soumis aux participants. Supports pédagogiques remis aux participants à l’issue de la formation...

...une installation type (maquette pédagogique) Travaux pratiques et évaluation pratique Validation : Contrôle de connaissances et Délivrance d'une attestation... Apprenez-en plus à propos de: Installations de basse tension...

...Savoir contrôler son travail. Organiser son temps sur le service des petits-déjeuners. PROGRAMME DE FORMATION Matinée Travail de groupe sur les produits...