De la créativité autour de vos entrées

PROGRAMME DE FORMATION Présentation et valorisation des entrées Expression des entrées froides Harmonie colorée, contraste des couleurs Plan de dressage, structuration de l'organisation Recettes réalisées Terrines Terrine de pintadeau aux parfums des sous-bois Pressée de raie au sumac Strates de légumes rôtis à l'agar et pesto de coquillage Hure de fenouil et gambas, émulsion aux parfums d'Asie Veloutés et bouillon Velouté de carottes glacé au gingembre et citron et pâtes farcie Velouté de coco, chantilly au curcuma et râpé de saison Entrées froides makis de saumons fumé au crabe Panna cotta de maïs et salade de magret fumé Salade de spaghettis au blé noir et moules marinières aux épices Carpaccio de chèvre frais et petits légumes de saison Entrées chaudes Risotto de pâtes au pesto et tartare de saumon passion Samossa de curry de légumes et sauce au fromage blanc Développement sensoriel Identification des saveurs Expression et sens culinaires LA PÉDAGOGIE Les stagiaires réalisent eux-mêmes les recettes avec l’aide du chef cuisinier Les stagiaires assurent la présentation de leurs réalisations Dégustation des mets réalisés avec analyse sensorielle et autocritique Remise d’un support pédagogique composé de fiches techniques à chaque stagiaire