Formation adulte cap poissonnerie

...manutention ou industrie. Contact facile, rapide, organisé. Très mobile. Disponibilité horaire. Bonne résistance physique Qualification ou compétences...

...Vous y apprenez des recettes de poissons, simples ou raffinées, et vous avez l'occasion d'étendre votre répertoire de menus de poissons succulents. Vous obtenez des informations importantes sur les achats, la conservation et les caractéristiques de divers poissons de mer ou d'eau douce. Trucs...

...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -Elargir les connaissances dans les techniques de préparation des poissons en restauration collective -Renforcer la maîtrise professionnelle pour la production de plats cuisinés à base de poisson... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...Objectifs: Comprendre les aspects économiques, biochimiques, technologiques de la transformation des produits des filières viandes, poissons et laits dans les régions chaudes; Savoir mobiliser ces connaissances lors de la conception ou la conduite d'opération de transformation en garantissant...

...Acquérir les bases techniques pour la préparation, la cuisson et la présentation des poissons et des crustacés dans des recettes froides et chaudes... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de cuisson, Produits en valeurs, Froides de poissons...

...les connaissances des produits de la mer : saisonnalité, techniques adaptées, différentes utilisations...

...les connaissances des produits de la mer : saisonnalité, techniques adaptées, différentes utilisations...

... de pouvoir accéder aux matières suivantes. Présentation et choix des poissons Modes de préparation (par ex.bouillir) Techniques de travail ( par ex.couper...

... suivre une formation au plus près de chez soi - bénéficier de modalités pédagogiques adaptées à ses besoins - profiter du travail et de l'expérience d'un réseau national.Apprendre des techniques de préparation en fonction du poisson choisi. Accomoder un poisson. Connaître quelques recettes....

... et de préséance Les spécialités des régions, accorder les mets avec les vins Techniques de pliages de serviettes Fileter et servir un poisson rond portion poché... Apprenez-en plus à propos de: Avec les vins, Poisson rond, Pliages de serviettes...

...Pratique Organisation - Communication Technologie professionnelle Sciences appliquées PSE (Prévention Santé Environnement)... Apprenez-en plus à propos de: Vente de poissons...

...Contenu - Enseignement professionnel : Les soupes de poissons et de coquillages Les mousses de poissons et les poissons farcis Les crustacés...

..., les poissons (transformation des produits bruts) - Passer au chinois, passer à l'étamine - Refroidir réglementairement une préparation - Utiliser des produits... Apprenez-en plus à propos de: Commis de cuisine...

... des microorganismes et savoir les extraire Savoir comment caractériser, utiliser et transformer l’ADN des mollusques et des poissons Connaissances et savoir-faire (calculer des flux de chaleur et de matière, réaliser des bilans de matière ou des bilans thermiques) permettant de mieux comprendre les procédés...

...Découvrir, redécouvrir ou approfondir les techniques culinaires pour maîtriser les techniques de cuisson à juste et basse température en respectant la réglementation pour les viandes et les poissons.... Apprenez-en plus à propos de: Méthode traditionnelle, Thermomètre sonde, Tableau des températures...

...et de son environnement économique et juridique Prévention Santé Environnement Français et Histoire-Géographie Mathématiques, Sciences Physiques et Chimiques... Apprenez-en plus à propos de: Commercialiser ET VENDRE, Conditionner ET PRESENTER, Travailler LES VIANDES ET POISSONS CRUS...

... de structure : boulangerie, boulangerie/pâtisserie, chocolaterie, confi serie, glacerie, charcuterie, traiteur, boucherie charcuterie, commerce de primeurs, épicerie, rayons produits frais de la grande distribution, poissonnerie, fromagerie... Apprenez-en plus à propos de: Confi serie, Commerce de primeurs, Produits alimentaires...

...Les variétés de poissons, de coquillages, de mollusques et de crustacés issues de la pêche durable La découverte des classifications, des origines... Apprenez-en plus à propos de: Coquillage crustacés...

... de l’utilisation et de la mise en œuvre des matières premières. Réaliser la juste cuisson des poissons : atteinte du juste point de cuisson (poché, meunière, rôti... Apprenez-en plus à propos de: Restauration collective...

... sur les clculs de probabilités Lois statistiques Loi binomiale Loi hypergéométrique Loi de Poisson Loi normale Tests de normalité Cas d'application de chaque loi... Apprenez-en plus à propos de: Calcul de régression, Représentation graphique de statistiques, Calcul des paramètres de dispersion...