Formation continue Hôtellerie et Tourisme à Annecy Le Vieux

...de calcul des ratios Organisation du buffet Présentation décoration Construction d’un buffet Sélection du matériel Travaux pratiques : travail sur fiche recettes...

...Présentation décoration. Réflexion sur les buffets à thème. Construction d’un buffet Sélection du matériel, des volumes. Techniques de fabrications...

...Equilibre alimentaire et gustatif, harmonie des goûts Coûts de production Commandes organisation, planning de production, gestion des menus Connaissance des produits...

...produits Les modes d’achats Fiches de conception Fiches de production Modes de consommation du Client Fiches techniques avec mode de calcul des ratios...

...Mise à jour 27/08/2009 Créativité culinaire Gastronomie services Modalités du stage En INTER En INTRA Durée 14 h en 2 jours A partir d’1 journée Prix de...

...cuisson de jour. Modes de cuissons et refroidissements Cuisson des plats en sauces (viandes et poissons) Cuissons des rôtis Cuissons du poisson Cuisson...

...S’adapter aux contraintes commerciales et réactivité Travail dans l’espace, les locaux (tenue, rangement…) Utilisation rationnelle et connaissance du matériel à disposition...

...liaison) Création et cuisine sous-vide Travaux pratiques avec fabrications de recettes Préparation de plats en sauce à cuissons longues Travaux pratiques...

...Programme : Diagnostic du besoin d’évolution, de la présentation, de l’offre et du besoin de formation. Maitrise des techniques culinaires appropriées...

...Des desserts plus légers et moins sucrés Changer certaines méthodes de travail Fiches techniques Fabrication de quelques recettes traditionnelles allégées...

...et assaisonnements Présentations, découpe, calibrage, choix du contenant, mises en relief, volumes, couleurs. Gestion du mode de distribution Organisation du travail...