Maîtrise et perfectionnement de ses techniques culinaires Préparations Froides

Mise à jour

27/08/2009

Maîtrise et perfectionnement de ses techniques culinaires

Préparations Froides

Gastronomie services

Modalités du stage

En INTER

En INTRA

Durée

14 h en 2 jours

A partir d’1 journée

Prix de la formation

700 €

Devis personnalisé

Stage sur mesure

Maîtrise et perfectionnement de ses techniques culinaires

Préparations Froides

Objectifs :

Permettre aux stagiaires de mieux s’organiser dans leur cuisine grâce à des techniques appropriées en utilisant au mieux le matériel mis à disposition.

Développer la qualité par une meilleure connaissance des produits et des applications différentes.

Méthode et moyens pédagogiques :

Phase 1:

• Apport théorique en salle de cours (vidéo, informatique, livret de stage)

Phase 2 :

• Animation avec participation active des stagiaires
• Démonstrations pratiques à l’aide de matériels adaptés
• Mise en situation pratique avec fabrication de recettes par les stagiaires

Phase 3 :

• QCM de fin de stage et débriefing, évaluations.

Programme :

• Connaissance et découverte des produits
• Techniques de travail, d’assemblages
• Préparations culinaires et assaisonnements
• Présentations, découpe, calibrage, choix du contenant, mises en relief, volumes, couleurs.
• Gestion du mode de distribution
• Organisation du travail, utilisation rationnelle des ustensiles et matériels à disposition
• Conception de fiches techniques
• Travaux pratiques : charcuteries, entrées, viandes, poissons, légumes, féculents, fromages, desserts, fruits.
• Travaux pratiques : travail sur fiches recettes.