Conecevoir, organiser, fabriquer et vendre un cocktail animé.
Formation
À Annecy le Vieux
Avez-vous besoin d'un coach de formation?
Il vous aidera à comparer différents cours et à trouver la solution la plus abordable.
Description
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Typologie
Formation
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Dirigé à
Pour professionnels
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Méthodologie
En intra entreprise
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Lieu
Annecy le vieux
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Durée
2 Jours
Précisions importantes
Modalité Formation continue
DIF: Formation éligible au DIF (Droit individiuel à la Formation)
Les sites et dates disponibles
Lieu
Date de début
Date de début
Les Avis
Le programme
Mise à jour
27/08/2009
Conecevoir, organiser, fabriquer et vendre un cocktail animé.
Gastronomie services
Modalités du stage En INTER En INTRA Durée 14 h en 2 jours A partir d’1 journée Prix de la formation 780 € Devis personnalisé Stage sur mesure
Conecevoir, organiser, fabriquer et vendre un cocktail animé.
Objectifs :- Apprendre aux stagiaires à concevoir, calculer, fabriquer, présenter et gérer un cocktail animé.
- Leur apprendre à travailler devant les convives l’azote, la plancha, le wok, les flambages, les émulsions, les produits à structures différentes.
- Apport théorique en salle de cours (vidéo, informatique, livret de stage)
- Animation avec participation active des stagiaires
- Démonstrations pratiques à l’aide de matériels adaptés
- Mise en situation pratique avec fabrication de recettes par les stagiaires
- QCM de fin de stage et débriefing, évaluations.
- Méthode de construction du cocktail animé
- Conception des plats avec leurs animations
- Techniques culinaires appropriées
- Méthode d’organisation
- Choix des produits
- Les modes d’achats
- Fiches de conception
- Fiches de production
- Modes de consommation du Client
- Fiches techniques avec mode de calcul des ratios
- Organisation du buffet
- Présentation décoration
- Construction d’un buffet
- Sélection du matériel
- Travaux pratiques : travail sur fiche recettes.
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Conecevoir, organiser, fabriquer et vendre un cocktail animé.