Organisation, gestion d'une cuisine

Formation

À Annecy le Vieux

700 € TTC

Description

  • Typologie

    Formation

  • Dirigé à

    Pour professionnels

  • Méthodologie

    En intra entreprise

  • Lieu

    Annecy le vieux

  • Durée

    2 Jours

Précisions importantes

Modalité: Formation continue

DIF: Formation éligible au DIF (Droit individiuel à la Formation)

Les sites et dates disponibles

Lieu

Date de début

Annecy le Vieux ((74) Haute-Savoie)
Voir plan
7, Rue de l'Aurore, 74940

Date de début

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Questions / Réponses

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Le programme


Mise à jour

27/08/2009

ORGANISATION ET GESTION D’UNE CUISINE

Gastronomie services


Modalités du stage

En INTER

En INTRA

Durée

14 h en 2 jours

A partir d’1 journée

Prix de la formation

700 €

Devis personnalisé

Stage sur mesure

ORGANISATION ET GESTION D’UNE CUISINE

Objectifs :

  • Donner aux stagiaires des moyens simples et performants qui leur permettront de mieux gérer leur cuisine.
Méthode et moyens pédagogiques :

Phase 1:

  • Apport théorique en salle de cours (vidéo, informatique, livret de stage)
Phase 2 :

  • Animation avec participation active des stagiaires
  • Démonstrations pratiques à l’aide de matériels adaptés
  • Exercices effectués par les stagiaires.
Phase 3 :

  • QCM de fin de stage et débriefing, évaluations.
Programme :

  • Les missions et rôle du Chef (et Sous-chef) pour une bonne maîtrise de sa cuisine
  • Savoir se faire respecter et respecter les autres
  • La tenue, le comportement du personnel
  • Notions de professionnalisme
  • Conception de fiches techniques avec calcul des ratios.
  • Les modes d’achats, la commande
  • Fiches de production ou organisation de mise en place.
  • S’adapter aux contraintes commerciales et réactivité
  • Travail dans l’espace, les locaux (tenue, rangement…)
  • Utilisation rationnelle et connaissance du matériel à disposition.
  • Les protocoles d’hygiène à respecter
  • Travaux pratiques de mise en place et d’organisation.

Organisation, gestion d'une cuisine

700 € TTC