Organisation, gestion d'une cuisine

Mise à jour

27/08/2009

ORGANISATION ET GESTION D’UNE CUISINE

Gastronomie services

Modalités du stage

En INTER

En INTRA

Durée

14 h en 2 jours

A partir d’1 journée

Prix de la formation

700 €

Devis personnalisé

Stage sur mesure

ORGANISATION ET GESTION D’UNE CUISINE

Objectifs :

• Donner aux stagiaires des moyens simples et performants qui leur permettront de mieux gérer leur cuisine.

Méthode et moyens pédagogiques :

Phase 1:

• Apport théorique en salle de cours (vidéo, informatique, livret de stage)

Phase 2 :

• Animation avec participation active des stagiaires
• Démonstrations pratiques à l’aide de matériels adaptés
• Exercices effectués par les stagiaires.

Phase 3 :

• QCM de fin de stage et débriefing, évaluations.

Programme :

• Les missions et rôle du Chef (et Sous-chef) pour une bonne maîtrise de sa cuisine
• Savoir se faire respecter et respecter les autres
• La tenue, le comportement du personnel
• Notions de professionnalisme
• Conception de fiches techniques avec calcul des ratios.
• Les modes d’achats, la commande
• Fiches de production ou organisation de mise en place.
• S’adapter aux contraintes commerciales et réactivité
• Travail dans l’espace, les locaux (tenue, rangement…)
• Utilisation rationnelle et connaissance du matériel à disposition.
• Les protocoles d’hygiène à respecter
• Travaux pratiques de mise en place et d’organisation.