Bio en collectivié

Mise à jour

27/08/2009

Comment cuisiner BIO en restauration collective

Gastronomie services

Modalités du stage

En INTER

En INTRA

Durée

14 h en 2 jours

A partir d’1 journée

Prix de la formation

780 €

Devis personnalisé

Stage sur mesure

Comment cuisiner BIO en restauration collective

Objectifs :

• Montrer aux stagiaires les différentes possibilités d’introduire l’alimentation BIO dans leur menu malgré les différentes contraintes.
• Apporter des réponses techniques aux différentes contraintes (coûts, approvisionnement, connaissance des produits).

Méthode et moyens pédagogiques :

Phase 1:

• Apport théorique en salle de cours (vidéo, informatique, livret de stage)

Phase 2 :

• Animation avec participation active des stagiaires
• Démonstrations pratiques à l’aide de matériels adaptés
• Mise en situation pratique avec fabrication de recettes par les stagiaires

Phase 3 :

• QCM de fin de stage et débriefing, évaluations.

Programme :

• Méthode de production, information cahier des charges
• Approvisionnements, distribution.
• Pourquoi manger BIO en restauration collective ?
• Equilibre alimentaire et gustatif, harmonie des goûts
• Coûts de production
• Commandes organisation, planning de production, gestion des menus
• Connaissance des produits (mode de préparation, mode de cuisson, mode de conservation)
• Fabrication recettes
• Conception des menus
• Communications internes et externes
• Travaux pratiques : travail sur fiches recettes.