Spécial traiteur Mise en valeur de la prestation boutique

Mise à jour

27/08/2009

Spécial traiteur Mise en valeur de la prestation boutique

Gastronomie services

Modalités du stage

En INTER

En INTRA

Durée

4 jours (1 + 3)

Prix de la formation

1400 €

Sur devis

Spécial traiteur Mise en valeur de la prestation boutique

Objectifs :

· Apporter aux stagiaires une vision évolutive à leur travail quotidien.
· Leur apprendre à concevoir une présentation boutique différente avec mise en avant des produits à la vente.
· Leur donner les moyens : d’une qualité régulière, d’une conservation optimale, d’une production adaptée aux conditionnements, de présentations originales, d’un choix élargi pour le client.
· Leur donner des bases de travail efficaces facilement applicables en entreprise.Méthode et moyens pédagogiques :

Phase 1:

• Apport théorique en salle de cours (vidéo, informatique, livret de stage)

Phase 2 :

• Animation avec participation active des stagiaires
• Mise en situation pratique avec fabrication de recettes par les stagiaires
• Présentation finale

Phase 3 :

• QCM de fin de stage et débriefing, évaluations.

Programme :

• Diagnostic du besoin d’évolution, de la présentation, de l’offre et du besoin de formation.
• Maitrise des techniques culinaires appropriées aux besoins identifiés de présentation en boutique.
• Maitrise du matériel à disposition.
• Comment le choix du contenant détermine le mode de préparation et de cuisson.
• Connaissance des modes de cuissons
• Travail sur fiches techniques
• Travail sur les présentations dans les conditionnements choisis
• Apports de recettes nouvelles orientées gastronomie locale créées spécialement pour l’action.
• Adaptation des recettes de l’entreprise au mode de conditionnement et de travail
• Réglementation étiquetage
• Organisation du travail
• Comment mettre en valeur les produits en boutique ?