Buffet froid entrées desserts

Mise à jour

27/08/2009

BUFFETS FROIDS, ENTREES, DESSERTS

Gastronomie services

Modalités du stage

En INTER

En INTRA

Durée

14 h en 2 jours

A partir d’1 journée

Prix de la formation

780 €

Devis personnalisé

Stage sur mesure

BUFFETS FROIDS, ENTREES, DESSERTS

Objectifs :

• Apprendre aux stagiaires à concevoir, calculer, fabriquer, présenter et gérer le service d’un buffet.
• Savoir réaliser un buffet simple, économique, bien présenté.

Méthode et moyens pédagogiques :

Phase 1:

• Apport théorique en salle de cours (vidéo, informatique, livret de stage)

Phase 2 :

• Animation avec participation active des stagiaires
• Démonstrations pratiques à l’aide de matériels adaptés
• Mise en situation pratique avec fabrication de recettes par les stagiaires

Phase 3 :

• QCM de fin de stage et débriefing, évaluations.

Programme :

• Présentation d’une méthode créative pour la conception, la fabrication et la présentation des buffets.
• Choix des produits.
• Les modes d’achats.
• Fiches de conception.
• Fiches de production.
• Modes de consommation du Client.
• Fiches techniques avec mode de calcul des rations.
• Présentation décoration.
• Réflexion sur les buffets à thème.
• Construction d’un buffet
• Sélection du matériel, des volumes.
• Techniques de fabrications, de cuissons, d’assaisonnements, de présentations.
• Décoration des plats.
• Travaux pratiques : travail sur fiches recettes.