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Cours Hôtellerie et Tourisme à Annecy Le Vieux
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- 2 Jours
...de calcul des ratios Organisation du buffet Présentation décoration Construction d’un buffet Sélection du matériel Travaux pratiques : travail sur fiche recettes...
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- Dates au choix
- 2 Jours
...les cotisations sociales Passer du brut au net 3. Maitriser les spécificités de la paie des CHR La revalorisation du SMIC et des minimas conventionnels... Apprenez-en plus à propos de: Convention collective, Cotisations sociales, Gestion personnel...
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- 2 Jours
...Présentation décoration. Réflexion sur les buffets à thème. Construction d’un buffet Sélection du matériel, des volumes. Techniques de fabrications...
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...Equilibre alimentaire et gustatif, harmonie des goûts Coûts de production Commandes organisation, planning de production, gestion des menus Connaissance des produits...
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...produits Les modes d’achats Fiches de conception Fiches de production Modes de consommation du Client Fiches techniques avec mode de calcul des ratios...
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...Mise à jour 27/08/2009 Créativité culinaire Gastronomie services Modalités du stage En INTER En INTRA Durée 14 h en 2 jours A partir d’1 journée Prix de...
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- 2 Jours
...cuisson de jour. Modes de cuissons et refroidissements Cuisson des plats en sauces (viandes et poissons) Cuissons des rôtis Cuissons du poisson Cuisson...
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- 2 Jours
...S’adapter aux contraintes commerciales et réactivité Travail dans l’espace, les locaux (tenue, rangement…) Utilisation rationnelle et connaissance du matériel à disposition...
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- 2 Jours
...liaison) Création et cuisine sous-vide Travaux pratiques avec fabrications de recettes Préparation de plats en sauce à cuissons longues Travaux pratiques...
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- 4 Jours
...Programme : Diagnostic du besoin d’évolution, de la présentation, de l’offre et du besoin de formation. Maitrise des techniques culinaires appropriées...
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- 2 Jours
...Des desserts plus légers et moins sucrés Changer certaines méthodes de travail Fiches techniques Fabrication de quelques recettes traditionnelles allégées...
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- Niveau intermédiaire
- 2 Jours
...et assaisonnements Présentations, découpe, calibrage, choix du contenant, mises en relief, volumes, couleurs. Gestion du mode de distribution Organisation du travail...
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