Cours chocolaterie

... gâteaux au goût actuel, les garnitures, les formes diverses, les montages, glaçages, finitions et décors de fruits, chocolat… 5ième SEMAINE Les petits fours...

..., galette terre et mer... - garnitures sucrées : assiettes gourmandes au chocolat, des croquants, des aumonières. - confection de gâteaux de crêpes...

... chocolat aux poires ; ile flottante aux fruits ; compotes de fruits ; flans divers,... -La réalisation de mousses et crèmes : mousses au chocolat, de fruits... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...

...Apprendre à faire de la petite pâtisserie : barre de chocolat maison, cookies, etc...

...Les pâtes Le biscuit à la cuiller. La génoise blanche. La génoise "décor". La génoise chocolat. Le biscuit Joconde. Le biscuit Dacquoise. Les crèmes... Apprenez-en plus à propos de: Savoir utiliser des bases de pâtisserie, Réaliser des produits finis...

... d'une crème dessert au chocolat et aptitude au transfert par pompage (rhéomètre). Modalité d'évaluation La note finale se décompose ainsi: - une évaluation... Apprenez-en plus à propos de: Évaluation de la formation, Analyse de résultats...

... et volume) Exploration de la carte des desserts : desserts à base de fruits (rouges- agrumes- exotiques) desserts à base de chocolat desserts à base de glaces...

...Quoi de mieux que déjeuner le dimanche matin avec des croissants, pains au chocolat et viennoiseries délicieuses faites maison ? Et pourquoi pas se régaler d'un mille-feuille au dessert...

..., petits fours, entremets Module chocolaterie - travail de la couverture de chocolat - trempage et moulage de bonbons et objets - préparation de ganaches...

...Après la formation de base, il peur se spécialiser dans le domaine de la confiserie-chocolaterie , glacerie ou traiteur en suivant...

... sur un trimestre, vous aborderez successivement les grandes familles de pâtisserie: pâtes, chocolat, fruits, macarons, etc.... La séance se conclue...

...Vous rêvez de servir des truffes ou des pralinés aux saveurs originales, ce cours vous dévoilera quelques secrets pour la préparation de ces délicieuses friandises. A base de massepin, fourrés de ganache ou de fruits confits, les pralinés se déclinent en chocolat noir, blanc ou au lait. Prendre...

...Cours de cuisine hebdomadaire -"Madeleines très chocolat de Christophe Felder et cake carrément chocolat de Pierre Hermé avec ses petits morceaux...

...Contenu Domaines Professionnels : > Production en chocolaterie, en confiserie, en pâtisserie spécialisée a base de chocolat > Gestion...

..., chocolat) En pratique : Confection d'un mélange pâtisserie et d'un mélange pain d'épice Confection de certains classiques revisités : . Salade de fruits...

...Vous apprendrez à réaliser une gamme de confiseries. Un retour en enfance et un excès de gourmandise garantie en préparant : Nougât de Montélimar, pâte de fruits, guimauve à la vanille et chocolat croustillant ainsi que des caramels mous au beurre salé....

... individuels contemporains de boutique Les bûches La décoration et les présentations Le caramel et la nougatine INTRODUCTION AU CHOCOLAT Création d’un dessert...

... pâtisserie Opéra, petits fours, assortiments de choux, entremets biscuits noix de coco, mousse chocolat mangue, fraisier, macarons ganache chocolat/gelée...

... : Développer une gamme de petits fours, fours secs, moelleux, sablés, macarons..... Passion chocolat : Travail du chocolat, cristallisation, bonbons, moulage...

...Vous apprendrez à réaliser une gamme de confiseries. Un retour en enfance et un excès de gourmandise garantie en préparant : Nougât de Montélimar, pâte de fruits, guimauve à la vanille et chocolat croustillant ainsi que des caramels mous au beurre salé....