Cuisine créative autour des Epices

PROGRAMME Prise de contact avec les Epices En théorie : Quelles sont ces substances hors du commun, Leur histoire, leur valeur ; Leurs propriétés gustatives, curatives En pratique : Découverte d'une bibliothèque d'épices ; Les voir, les toucher, les sentir, les goûter, les nommer ; Où peut-on les trouver. Apprendre à se servir des Epices Les techniques indiennes, les synergies En théorie : Le pourquoi des mélanges ; La science de la vie En pratique : Confection de différents Massala (mélanges) ; Secrets de fabrications Certains plats indiens comme référence (pour une réutilisation possible à travers nos plats traditionnels) En théorie : Les ragoûts ; Les tandooris ; Les marinades En pratique : Réalisation d'un plat indien ; Réalisation d'un plat traditionnel aux épices La place des épices dans le monde sucre des desserts En théorie : La notion de dessert dans les pays orientaux, Symbolisme du sucré, Epices, friandises et rituels. En pratique : 3 desserts, Indiens célèbres en guise de références . Les ladous de sri ganesha . Le gadjjar halwa . Le firni (cardamom, safran, eau de rose) Adaptation et créativité En théorie : Les desserts qui acceptent bien les épices, Les bonnes associations (épices, fruits, épices, crèmes, épices, chocolat) En pratique : Confection d'un mélange pâtisserie et d'un mélange pain d'épice Confection de certains classiques revisités : . Salade de fruits au cumin . Choux (à l'anis vert) à al crème citronnelle . Muffin carotte gingembre . Poires au curcuma, sauce chocolat, gingembre FERMER LE PROGRAMME DÉTAILLÉ PLUS PÉDAGOGIQUES Animateur : Un intervenant de notre équipe pédagogique possédant : l’expérience de l’entreprise et l'expertise du sujet traité Méthodes : Pédagogie participative, formation pratique s’appuyant sur des exemples concrets et sur l’échange d’expérience. . Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...) . Groupe de 4 à 10 personnes . Attestation de fin de formation VALIDATION / CERTIFICATION . Méthodes et outils adaptés à la formation (mise en situation, QCM, exercices d'application...) . Attestation de fin de formation TARIFS 490 € net