Formations Faculté des Métiers

...ET CUISINE BISTRONOMIQUE : RECETTES REALISEES Entrées : Velouté de coquillage et sphérification de chou-fleur, zestes de lard fumé Rillettes de sardines...

...au crabe Panna cotta de maïs et salade de magret fumé Salade de spaghettis au blé noir et moules marinières aux épices Carpaccio de chèvre frais et petits...

...insolites Les épices et leurs recettes Le paprika et le pimenton, le curry ou le karri Breton, la cannelle, le colombo et le massala, la badiane ou anis étoilé...

...Les combinaisons avec les féculents et légumineux. Comment préparer les légumes pour préserver leurs qualités. Réalisation de recettes et applications... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...les stagiaires assurent la présentation de leurs réalisations Dégustation des mets réalisés avec analyse sensorielle et autocritique Remise d’un support... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...couleurs, formes, textures... RECETTES REALISEES : Les minis : Bagels, wraps, shooters de soupe, bonbons salés, samoussas, choux et sablés Boulettes apéritives de thon...

...goûts, présentation, équilibre nutritionnel et maîtrise des coûts Se positionner face à une concurrence très puissante et industrialisée Maîtriser les...

...recettes réalisés : Cuisson à la sonde Rôtis Sautés Grillés Confits Recettes réalisées : Samossa de bœuf aux épices Kefta à la coriandre Rôti de bœuf aux... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...l’envoi de la production en salle Programme Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication des crêpes Evaluer les quantités d'ingrédients à commander Réceptionner...

...fumée Crêpes d’œufs aux épices et tofu Sablés au parmesan et confit de légumes Sucette de volaille en chaud froid au curry Macaron cacao et foie gras Bonbon...

...Analyse sensorielle des réalisations et argumentation. PROGRAMME DE FORMATION Présentation des recettes réalisées aux cours des 2 journées Explication...

...théoriques Préparation des éléments de décors Préparation des contenants en chocolat Desserts réalisés : Burger cake « mangue coco » Bounty revisité Petit...

...date limite d’utilisation optimale) Les procédures de congélation/décongélation L’organisation, le rangement, la gestion des stocks Les principes de l’HACCP... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation...

...(Hazard Analysis Critical Control Point) Rappel sur le fonctionnement et l'intérêt de la méthode Les autocontrôles incontournables Les actions correctives...

...Habilitation électrique pour non électricien Réaliser des manœuvres ou des interventions de remplacement et de raccordement sur les installations basse-tension... Apprenez-en plus à propos de: Installations de basse tension...

...Nettoyer les sanitaires et salle de bains en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Pratiquer le service de la couverture. Savoir utiliser les documents de travail...

...Les gestes et postures en hôtellerie Identifier et caractériser les risques liés à l’activité physique, à partir des indicateurs statistiques et des connaissances...

...des relations fonctionnelles, opérationnelles, complémentaires avec les autres services hôteliers Exercice d'application LA PÉDAGOGIE Brainstorming et... Apprenez-en plus à propos de: Bien être...

...Les différents indicateurs en hôtellerie restauration. Exercices d'application. LA PÉDAGOGIE Théorie et mises en situation pratiques. Nombreux exercices d'application...

...savoir-être liées à la philosophie et à la technique du protocole Balinais Urut Pijat. Maîtriser les postures de travail, les gestuelles dans le respect de l'intégrité physique... Apprenez-en plus à propos de: Bien être...