Formations Faculté des Métiers

...marmelade de pamplemousse Far breton et pruneaux confit, velouté de fromage blanc LA PÉDAGOGIE Partie théorique sur la cuisine bistronomique puis partie pratique...

...pédagogique composé de fiches techniques à chaque stagiaire...

...aromates et condiments Petite histoire des épices Le commerce des épices et la cuisine épicée à travers les époques Des vertus médicinales tombées dans...

...De plus le règne du végétale à le vent en poupe et les méthodes d'agricultrure s'orientent de plus en plus vers une culture bio ou raisonnée... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...chaleur et action de la chaleur sur les nutriments, quand et comment utiliser ces modes de cuisson, pour quels types d'aliments... PROGRAMME DE FORMATION... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...mozzarella et pesto Bouchées de pommes de terre aux graines de pavot farcies) Cuillères à la purée de potiron avec Feta et gingembre confit Bruschettine à la ricotta aromatisée...

...LA PÉDAGOGIE Cuisine pédagogique Tableau blanc ou paperboard...

...épices Filet de poulet aux herbes du jardin Roulade de bœuf aux olives, olives et potimarron Epaule d’agneau de 9h au poivre de séchuan Pintade confite... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...l’envoi de la production en salle Programme Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication des crêpes Evaluer les quantités d'ingrédients à commander Réceptionner...

...Faire l’analyse sensorielle des réalisations et argumentation PROGRAMME DE FORMATION Présentation des recettes réalisées aux cours des 2 journées Explication...

...Le triskèle pomme et caramel au beurre salé Gelée de framboise et betterave et biscuit au citron Millefeuille banane passion L’exotique LA PÉDAGOGIE Les...

...Les participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque recette à la fin des réalisations...

...Introduction des notions de danger et de risque. Les dangers microbiens Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation...

...les différentes gammes Les conditions de stockage et de conservation Connaissance des microbes Les différentes catégories de microbes les toxi-infections...

...d'habilité LA PÉDAGOGIE Remise d'un support papier individuel Analyse et vidéos Utilisation d'équipements de mesure, de protection et de consignation Travaux... Apprenez-en plus à propos de: Installations de basse tension...

...Optimiser l'organisation du service des étages Utiliser le matériel et les produits adaptés au nettoyage de chaque surface en respectant les règles d’hygiène et de sécurité...

...L’activité physique Les équipements Applications pratiques Education gestuelle spécifique Application concrète sur le poste de travail Technique de houssage...

...enquêtes Support de cours "book papier" remis à chaque stagiaire... Apprenez-en plus à propos de: Bien être...

...Détermination des prix de ventes. Exercices d'application. L'approvisionnement et la gestion des stocks Les inventaires. Notions de stocks minimum...

...(étude sur le modèle/receveur), Argumenter la bonne périodicité de la technique en fonction des besoins du client (cas pratique), Maîtriser l'argumentation... Apprenez-en plus à propos de: Bien être...