Formations Faculté des Métiers

...légumes au beurre d’herbe Lard confit laqué à la sauce barbecue, condiment d’orange au thé fumé, purée de potimarron Desserts : Nem de pomme et crémeux de riz au lait...

...Les stagiaires assurent la présentation de leurs réalisations Dégustation des mets réalisés avec analyse sensorielle et autocritique Remise d’un support...

...insolites Les épices et leurs recettes Le paprika et le pimenton, le curry ou le karri Breton, la cannelle, le colombo et le massala, la badiane ou anis étoilé...

...analyse sensorielle de chaque recette. Un support pédagogique est remis à chaque participant... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...la cuisine sous vide Bien définir la cuisson basse température et la cuisine sous vide, maîtriser l'impact sur les produits : réaction des aliments à la... Apprenez-en plus à propos de: Cuisine sous-vide...

...la conception des produits, goût, présentation, équilibre nutritionnel et maîtrise des coûts Se positionner face à une concurrence très puissante et industrialisée...

...Snacking, finger food et tapas Bien connaître l'évolution et le développement du snacking Se positionner dans cette activité tant d'un point de vue de la conception des produits...

...autour des recettes réalisées et analyse sensorielle des réalisations avec argumentation. PROGRAMME DE FORMATION Apport théorique Cuisinez les viandes... Apprenez-en plus à propos de: Analyse de résultats...

...Approfondir et mettre en application les techniques professionnelles Connaitre et respecter les normes d’hygiène, de prévention alimentaire et de sécurité...

...Les cocktails nouvelles tendances Proposer des recettes créatives sur le thème des mises en bouche et verrines Maîtriser l’organisation et la mise en place...

...brownies et pommes au safran Soupe de chocolat et demi-sphère d’œuf à la neige, croustillant aux noisettes Truffe glacé amande et carpaccio d’agrumes aux...

...Les participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques autour de recettes très concrètes. Dégustation et commentaires sur chaque recette à la fin des réalisations...

...les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques Raisonner... Apprenez-en plus à propos de: Plan de formation...

...rôle de la DDPP Les risques alimentaires Le Plan de Maîtrise Sanitaire La traçabilité, organisation et méthode Les étapes à risques Les manipulations aux...

...Habilitation électrique pour non électricien Réaliser des manœuvres ou des interventions de remplacement et de raccordement sur les installations basse-tension... Apprenez-en plus à propos de: Installations de basse tension...

...Après-midi Travail de groupe sur les méthodes utilisées Mise en commun du travail et explication des différents protocoles : nettoyage de la chambre à blanc...

...et déhoussage de couettes LA PÉDAGOGIE Applications pratiques. Education gestuelle spécifique. Support vidéo, mannequin articulé, colonne vertébrale articulée...

...d'assurer la mise ne place d'une offre qui assure la rentabilité et l'équilibre Etre en capacité de créer, de construire, mettre en place et/ou d'actualiser... Apprenez-en plus à propos de: Bien être...

...déduire sa marge Gérer son coût matière avec une approche commerciale Intégrer le calcul du coût matière dans un compte d'exploitation PROGRAMME DE FORMATION...

...de la séance liée au protocole : jeux de rôle, Mettre en oeuvre le protocole complet (mise en oeuvre pratique), Maîtriser les règles d'ergonomie... Apprenez-en plus à propos de: Bien être...