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Cours de Hôtellerie et Tourisme Corrèze
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- 1 Jour
...• Identifier les compétences à transmettre en fonction de la qualification visée • Savoir mettre en place les situations formatives et certificatives adaptées...
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- Brive La Gaillarde
- Dates au choix
...Apports méthodologiques et techniques (astuces de chefs, fiches techniques de recettes). -Ateliers de travaux pratiques en cuisine d'application pédagogique... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...
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- Brive La Gaillarde
- Dates au choix
...communication auprès de la clientèle (saveurs, fraicheur, originalité, terroir, qualités gustatives, qualités organoleptiques, plaisir de la découverte,...)...
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- 5 Jours
...Les normes HACCP. Les pâtes : les différents types de pates, fabrication, étalonnage, faconnage. Préparation des garnitures (pratique et technologie appliquee)...
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...viande, volaille, poisson, légumes en « basse » ou « juste température », cuissons de nuit... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Cuisine sous-vide, Techniques de formation...
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...OBJECTIFS : "Mettre en valeur le tourisme gastronomique Limousin au profit de votre activité en découvrant ou revisitant le patrimoine gastronomique régional. Ce module vous permettra de connaître et cuisiner les produits du terroir Limousin : valoriser et remettre au goà»t du jour les recettes...
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...réalisation technique -La réalisation de décors en chocolat : copeaux, cerclage d'entremets, tuiles,…moulages de sujets en chocolat,…... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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...travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -La réalisation de patisseries et d'entremets à pates complexes : feuilletées... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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...organisation et méthodes de travail - l'adaptation aux locaux et aux matériels, aux personnes Mise en situation pratique - à partir d'une étude de cas...
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...Renforcer la maîtrise professionnelle pour la réalisation des hors d'oeuvre simples crus ou cuits CONTENU : -Apports théoriques, étude de fiches techniques de recettes... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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...OBJECTIFS : -Les objectifs de la formation sont : -Perfectionner les connaissances dans les techniques de production de hors d'oeuvre variés et élaborés... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...
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...de manipulation de différents matériels et de produits d'entretien... Apprenez-en plus à propos de: Métiers du son...
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...conseils pour la rédaction des fiches -La mise en place des fiches techniques en restauration collective : identification des contraintes de son unité... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation, Restauration collective...
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... du tourisme sur la thématique du « petit déjeuner », les services offerts, sources de satisfaction de la clientèle.... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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...travaux pratiques en cuisine d'application, dégustation portant sur : -La connaissance des produits : espèces, classification, coà»ts, conservation... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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... : panorama des producteurs régionaux, des productions et produits du terroir, filières et labels limousins, circuits de proximité, agro-tourisme, événementiels...
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...OBJECTIFS : Acquérir les techniques d'accueil et d'information du client Orienter et conseiller efficacement le client Déterminer le produit correspondant à son besoin...
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...Réalisations pratiques, dressage, valorisation. Dégustation des mets. portant sur : La taille des fruits et légumes vecteurs de décorations... Apprenez-en plus à propos de: Techniques du son, Techniques de formation...
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...gateaux, biscuits, tartes, flans, crèmes de faible teneur calorique... Apprenez-en plus à propos de: Techniques de formation, Techniques du son...
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...brioche, savarin…). La réalisation de sirops, appareils et garnitures. Le montage et la décoration de desserts et d'entremets multi portions et à l'assiette...